7 món ngon 'giải cứu' gà luộc ngày Tết
Gà luộc là món luôn có mặt trong thực đơn ngày Tết của nhiều gia đình nên dễ xảy ra tình trạng thừa mứa. Một số món ăn sau đây có thể tận dụng thịt gà thừa.
Miến chín tới mềm mà vẫn dai, lòng mề gà vừa vị, mộc nhĩ giòn sần sật, trứng non bùi bùi... nước dùng ngọt thanh. Một món ăn đơn giản lại dễ chiều vị giác vào dịp Tết.
Sơ chế lòng mề gà: Vào ngày Tết, một bát miến nóng luôn dễ chiều vị giác mọi lứa tuổi mà lại tận dụng được nước luộc gà, lòng mề gà sẵn có khi làm cỗ. Lòng, mề gà bóp với muối hạt, rửa sạch. Phần tim, gan, tràng rửa sạch. Tiết, trứng non luộc nhỏ lửa cho chín.
Chọn miến: Chọn miến dong ngon với dấu hiệu nhận biết là màu xám nhạt, hơi đục giống màu nguyên thủy của củ dong riềng. Loại miến này khi nấu sẽ dai nhưng mềm, bóng mướt mà không bị nát. Miến mua về ngâm nước ấm hơi mềm rồi rửa sạch, cắt đoạn dài 10 - 12 cm.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch, thái sợi dài vừa ăn. Nấm hương ngâm nở rửa sạch, một nửa thái nhỏ, còn lại để nguyên cánh tỉa hoa trên bề mặt để thả vào nồi nước dùng cho thơm. Hành củ thái lát. Hành lá, rau mùi rửa sạch, đầu hành lá chẻ nhỏ.
Tẩm ướp: Trụng sơ phần mề, lòng, tràng rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Phần mề gà thái hình hoa khế đẹp mắt. Tiết cắt miếng vừa ăn. Ướp lòng mề gà với 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu để 10 - 15 phút cho thấm vị.
Xào lòng mề gà: Phi thơm hành khô, cho phần lòng mề gà đã ướp vào xào săn lại. Khi lòng mề gà chín tới, trút mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ vào xào chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Nước dùng: Dùng nước luộc gà ngày Tết để nấu miến nước ngọt ngon. Nếu nhà làm cỗ Tết, tận dụng đầu tôm he khô (sau khi phần mình tôm nấu món chính) cho vào túi vải thả vào nước luộc gà giúp nước dùng thêm phần ngọt sâu tự nhiên. Thả mấy cánh nấm hương vào tăng thêm mùi thơm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Hoàn thiện: Trụng miến (đã ngâm rửa sạch) vào nồi nước dùng gà cho chín tới, rồi chia ra các bát tô (căn đủ lượng người ăn). Sau đó, múc lòng mề gà đã xào lên trên, thêm hành lá, rau mùi rồi múc nước dùng nóng chan ngập, rắc chút hạt tiêu là có bát miến nước lòng gà nóng hổi thơm ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Miến chín tới mềm mà vẫn dai, tơi sợi, lòng mề giòn, mộc nhĩ sần sật, trứng non bùi bùi... nước dùng ngọt thanh, vị vừa vặn, thoảng mùi thơm của hành lá, rau mùi. Một món ăn đơn giản lại dễ chiều vị giác nhiều người vào dịp Tết.
Chú ý:
Trong cỗ Tết truyền thống của người Hà Nội nói riêng hay miền Bắc nói chung thực ra bát miến nóng không nằm trong cơ cấu ''4 bát 6 đĩa'' (thường 4 bát phổ biến là măng, mọc, bóng, nấm hoặc thay bằng mực nấu rối, bồ câu hầm cốm hạt sen). Nhưng thời kỳ bao cấp nghèo đói, bát miến nước nấu lòng mề gà có dịp lên ngôi ở các đám hiếu hỉ rồi dần dà được nhiều người yêu thích và đưa vào thực đơn dịp Tết.
Lòng mề gà cần sơ chế kỹ: bóp muối, rửa sạch khử mùi, chần sơ nước nóng rồi rửa sạch lại mới tẩm ướp và nấu.
Chọn miến dong khi nấu cần dai mềm mà vẫn bóng mướt. Tránh mua các loại miến tẩy trắng quá, thành phần pha bột sắn khi nấu dễ bị nhũn nát, kém vị.
