Mô tả sản phẩm

Giới thiệu sản phẩm:

Thanh long là một trong 7 loại trái cây chủ lực có lợi thế cạnh tranh của Tỉnh Tiền Giang, được trồng nhiều nhất tại huyện Chợ Gạo, huyện Gò Công Tây (xã Đồng Sơn)... với diện tích 8.990 ha (theo chi cục Trồng trọt và BVTV Tiền Giang năm 2022). Cây thanh long được lựa chọn là cây hàng đầu thuộc đề án chuyển đổi cơ cấu cây trồng tại một số xã trên địa bàn Gò Công Tây, trong đó có xã Đồng Sơn thuộc khu vực 1, nằm ở vùng sâu vùng xa của Tỉnh Tiền Giang, chịu ảnh hưởng của nước mặn từ Sông Tra. Năm 2019-2020, hạn hán xâm nhập mặn đã là ảnh hưởng lớn đến sản xuất nông nghiệp của xã Đồng Sơn, một số khu vực trồng được lúa nhưng hạn mặn bị ảnh hưởng nặng nề. Do đó, phần lớn đất trồng lúa ở đây đã chuyển đổi sang trồng cây thanh long. Trong đó, thanh long ruột đỏ chiếm 90%, với diện tích 723 ha trồng thanh long. Tuy nhiên trong những năm gần đây, dịch bệnh covid 19 bùng phát, giá cả thanh long bấp bênh, chi phí vật tư khá cao ảnh hưởng nghiêm trọng đến thu nhập của người dân. Do trái thanh long là trái cây tươi nên rất khó bảo quản được lâu dài, quá trình sơ chế chủ yếu là các công đoạn rữa trái, lau sạch trái, phân loại và đóng gói cần có các cơ sở sơ chế và bảo quản. Hiện nay, trên địa bàn tỉnh, hiện tại có 45 doanh nghiệp, cơ sở thu mua, sơ chế và chế biến thanh long, trong đó có 22/45 cơ sở (chiếm 48%) có kho bảo quản lạnh để bảo quản và hiện tại chưa có doanh nghiệp đầu từ chế biến sâu các sản phẩm từ thanh long. Vì Vậy, Sản phẩm rượu đế chưng cất từ trái thanh long ruột đỏ được nghiên cứu nhằm chế biến, sản xuất ra một sản phẩm mang hương vị thơm ngon, mang đậm nét đặc trưng của vùng đất Gò Công từ trái thanh long ruột đỏ sẵn có ở địa phương với mục đích nâng cao giá trị của cây thanh long ruột đỏ giúp cho người dân có thêm thu nhập góp phần giải quyết tình trạng được mùa mất giá mà bà con trồng thanh long đã phải chịu trong suốt thời gian qua. Gia đình tôi có nghề nấu rượu truyền thống từ nếp và gạo đã lâu đời trên 20 năm….Nên tôi rất muốn tìm ra loại nguyên liệu mới có thể thay thế gạo và nếp để chưng cất rượu và, Sản phẩm đã được nghiên cứu độc lập dựa trên các tài liệu lên men rượu và chưng cất rượu mạnh từ trái xương rồng gai lê Opuntia sp. ở nước ngoài, 1 loại thực vật có họ hàng rất gần với cây thanh long. Chính vì thế, tôi đã sử dụng chọn lựa những trái thanh long ruột đỏ ở giai đoạn chín mộng, thơm ngon nhất từ ruộng nhà và các hộ lân cận để cho lên men và chưng cất, rất may mắn là tạo ra được sản phẩm rượu mạnh từ 50-52 độ, thơm ngon, hậu ngọt hơn rượu đế, theo đánh giá cảm quan của những người thử rượu thì không bị nhứt đầu sau khi uống rượu mạnh từ trái thanh long. Sản phẩm đã được bán ra với những khách hàng quen biết với số lượng khoảng 100 lít/ năm với giá bán 80.000-100.000 đồng/lít và được khách hàng tin tưởng và sản phẩm được đánh giá ngon, tạm ổn, hậu ngọt, êm dịu và không gây đau đầu cho người sử dụng, nhưng do điều kiện hộ gia đình tôi không đủ điều kiện để đầu tư lớn và mở rộng thị trường.

Tính năng cơ bản:

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm rượu vang hoặc nước ép lên men từ trái thanh long nhưng chưa có sản phẩm rượu mạnh từ trái thanh long ruột đỏ. Ngoài ra trên thị trường còn có rượu đế từ nếp và gạo nguyên chất có nồng độ trên 50 độ nhưng hương thơm đặc trưng và hậu ngọt không bằng rượu mạnh chưng cất từ trái thanh long. Bên cạnh đó, mọt số cơ sở sản xuất còn sử dụng men trung quốc hoặc cồn công nghiệp pha loãng bán rất rẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏa người tiêu dùng. Lò rượu chúng tôi ủ lên men hoàn toàn tự nhiên bằng phương pháp truyền thống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đẻ tạo ra hương vị độc đáo hoàn tòan tự nhiên, an toàn cho người sử dụng. Sản phẩm rượu mạnh từ trái thanh long được sử dụng như rượu đế dành cho những người yêu thích rượu đế, có thể dùng để ngâm rượu thuốc, ngâm chuối hột hoặc các thảo dược khác.

Xuất xứ sản phẩm:

Do cá nhân và gia đình tự nghiên cứu, lò rượu Cô Thắm, ấp Khương Thọ, xã Đồng Sơn, Gò Công Tây, Tiền Giang, sđt 0355.333.281

Mô tả cơ bản:

Hiện nay, công nghệ sản xuất rượu gạo, rượu nếp truyền thống đã được sản xuất rộng rãi trong nhân dân, người nấu rượu có rất nhiều kinh nghiệm thực tiễn. Qúa trình lên men rượu là quá trình chuyển hóa đường thành rượu etylic và Khí CO₂ nhờ một số vi sinh vật như nấm men Saccharomyces sp., nấm Mucor sp.,…..  Trong đó, có quá trình đường hóa tinh bột thành đường nhờ nấm  mốc Aspergillus sp., sau đó đường được nấm men chuyển hóa đường thành rượu,

Để rượu đạt năng suất cao, cần phải phân cắt đường có thành phần phức tạp thành đường có thành phần đơn. Kết quả thí nghiệm cho thấy, việc cung cấp thêm đạm cho quy trình nấu rượu sắn làm cho năng suất rượu tăng rõ rệt (PGS. Nguyễn Đình Thưởng và ctv, 1962). Đối với quả thanh long chứa rất ít Protein (đạm) và các loại đường có thể chuyển hóa thành rượu, nên việc bổ sung đạm từ sữa bò sẽ giúp các vi sinh vật có nguồn đạm sử dụng và giúp cho quá trình chuyển hóa các dạng đường phức tạp thành dạng đường có thể lên men rượu.

 Sản phẩm được tạo ra từ quá trình lên men trái thanh long tự nhiên có bổ sung tấm thơm và sữa bò với tỷ lệ 5 kg tấm thơm, 20 kg trái thanh long, 2 lít sữa bò tươi và 3 bịt men 100g (loại men được sử dụng là men nếp Thơm). Sau khi nấu chín nguyên vật liệu, để nguội và trộn men với tỷ lệ như trên, quá trình lên men sẽ diễn ra 7 ngày, sau đó sẽ đem đi chưng cất để lấy rượu mạnh từ dịch rượu đã lên men. Kết quả thu được 8,5 lít rượu mạnh, trên 50 độ, thơm ngon, hậu ngọt, sau đó cho vào bình và để khoảng 2-3 tháng để cho nồng độ rượu được ổn định mới bán cho người sử dụng.

Nguyên vật liệu:

Trái thanh long ruột đỏ: chọn những trái thanh long chín đỏ, trái to, có độ chín đồng đều nếu trái bị nứt thì vẫn được chọn vì nứt thường rất chín hàm đượng đường và có mùi rất thơm), trái không bị thối hoặc còn xanh.

Tấm gạo thơm: Chọn mua tấm loại 2, 3, hạt tấm đồng đều, không bị mốc, hỏng phải có mùi thơm.

Men rượu: Chọn men nếp thơm Tom và Jerry.

Sữa bò: chọn sữa bò tươi 2 lít, hoặc 2 lít sữa bò Vinamik.

Dụng cụ để thực hiện:

Lò than tổ ông loại 3 viên.

Than tổ ông 6 viên, củi nhỏ….

Thùng lên men.

Nồi chưng cất rượu.

 Hệ thống nước làm mát (lu nước).

 Ống đo độ rượu (Cồn kế).

 Bình đựng rượu.

Cân đồng hồ 50 kg.

Quy trình thực hiện:

          Bước 1: Sơ chế và nấu nguyên liệu: Quả Thanh long được lột vỏ, loại bỏ những phần bị thối, bị nấm…, sau đó bóp thịt quả cho nhừ cho vào xô, tấm thơm được ngâm trong 2 giờ cho mềm vớt ra để ráo nước.

          Bước 2: Nấu nguyên liệu: 20 kg thịt quả thanh long cho thêm 3 lít nước và nồi lứn và nấu cho thật sôi, sau đó đổ 5 kg tấm thơm đã ngâm vào rồi nấu cho đến khi gạo nở đều thành cơm, cơm sau khi nấu chung với thanh long có màu đỏ rất đẹp, không bị quá nhão sau đó bới ra manh để nguội.

Bước 3: Cấy và chủng men: Cơm thanh long sau khi bới ra để nguội thì cho 3 bịt men nếp thơm (Mèo và chuột) (300g) vào đổ hết vào lu lớn, sau đó cho 2 lít sữa bò vào, rồi cho thêm 5 lít nước vào lu, đậy kín nắp, đậy thêm 1 lớp manh bằng bao cho thật kín rồi đậy nắp lại. chờ lên men trong vòng 7 ngày. Quá 7 ngày rượu sẽ dễ bị chua.

Bước 4: Chưng cất: Sau khi mẻ cơm thanh long đã chủng men và ủ trong 7 ngày, ta mở nắp kiểm tra có mùi rượu rất thơm. Lúc đó ta đem chưng cất bằng nồi chưng cất rượu có sử dụng hệ thống nước làm mát,  Sau khi rượu ra được 300 ml ta hứng phần rượu này và bỏ đi vì phần rượu đầu chứa nhiều andehit, rồi hứng rượu kế tiếp cho đên khi rượu nhạt hẳng. Sau đó, ta không hứng nữa, và tiến hàng xuống rượu.

Bước 5: Kiểm tra rượu sau chưng cất: Sau khi hứng được khoảng 8.5 lít thì chúng ta dùng cồn kế để kiểm tra độ rượu và nếm thử để đánh giá cảm quan, rượu mới ra lò thường rất nồng, như thơm mùi thanh long chín, hậu ngọt và tan khi nếm, có nồng độ rượu trên 50 độ, rất mạnh.

Yêu cầu đối với cơ sở hạ tầng cần thiết để triển khai ứng dụng sản phẩm:

Sản phẩm có thể được phát triển thị trường trong nước và thậm chí ra ngoài nước. Tôi có thể chuyển giao phương pháp thực hiện để mời gọi các doanh nghiệp chế biến sản xuất rượu mạnh từ trái thanh long, có thể phối hợp với các Trung tâm Giáo dục nghề nghiệp dạy nghề sản xuất và chưng cất rượu mạnh từ trái thanh long góp phần tạo việc làm cho lao động nông thôn, bên cạnh đó phải nhờ đến sự hỗ trợ của nhà nước định hướng thành lập hợp tác xã chế biến rượu mạnh từ trái thanh long hướng đến thực hiện chương trình mỗi xã 1 sản phẩm OCOP được triển khai trên địa bàn nông thôn cả nước, sau đó định hướng đến thị trường rộng hơn, làm tăng giá trị trái thanh long chủ yếu giúp đỡ người nông dân trồng thanh long ở tỉnh Tiền Giang và các tỉnh khác. Khi giá cả thị trường trái thanh long giảm xuống không tiêu thụ được thì có thể chế biến thành rượu mạnh thanh long để bán trên thị trường.

Sản phẩm được phát triển trong khoảng thời gian: 1-3 năm

Số người tham gia làm: 2

Sản phẩm có mặt trên thị trường hoặc đưa vào ứng dụng rộng rãi trong khoảng thời gian: 1-3 năm

Phạm vi thị trường và ngành ứng dụng:

Sản phẩm có thể được phát triển thị trường trong nước và thậm chí ra ngoài nước. Tôi có thể chuyển giao phương pháp thực hiện để mời gọi các doanh nghiệp chế biến sản xuất rượu mạnh từ trái thanh long, có thể phối hợp với các Trung tâm Giáo dục nghề nghiệp dạy nghề sản xuất và chưng cất rượu mạnh từ trái thanh long góp phần tạo việc làm cho lao động nông thôn, bên cạnh đó phải nhờ đến sự hỗ trợ của nhà nước định hướng thành lập hợp tác xã chế biến rượu mạnh từ trái thanh long hướng đến thực hiện chương trình mỗi xã 1 sản phẩm OCOP được triển khai trên địa bàn nông thôn cả nước, sau đó định hướng đến thị trường rộng hơn, làm tăng giá trị trái thanh long chủ yếu giúp đỡ người nông dân trồng thanh long ở tỉnh Tiền Giang và các tỉnh khác. Khi giá cả thị trường trái thanh long giảm xuống không tiêu thụ được thì có thể chế biến thành rượu mạnh thanh long để bán trên thị trường.

Tiêu chí tự đánh giá sản phẩm ý tưởng dự thi

Tính sáng tạo, đổi mới và công nghệ:

Sáng kiến này hoàn toàn mới do tôi nghiên cứu thực hiện có thể áp dụng rộng rãi trên địa bàn tỉnh Tiền Giang, các tỉnh có trồng thanh long trên cả nước. Quy trình sản xuất không phức tạp dễ thực hiện. Do cơ sở sản xuất hộ gia đình nhỏ lẻ, là nông dân chúng tôi đã cố gắng rất nhiều để tạo được ra sản phẩm rượu mạnh, có giá trị có thể sản xuất được ở nông hộ và quy mô lớn như Hợp tác xã…. Công nghệ của chúng tôi là phương pháp nấu rượu truyền thống. Chúng tôi không sử dụng hóa chất như các enzyme phân giải tinh bột, các chất phụ gia, bảo quản, chúng tôi không có có đủ các thiết bị, máy móc hiện đại như các trường Đại học, cao đẳng, hoặc Viện nghiên cứu…

Tính ứng dụng:

Sản phẩm rượu thanh long sau khi để lâu được khoảng 2-3 tháng, lúc đó nồng độ rượu ổn định, có thể lấy ra sử dụng, có thể pha loãng ra phù hợp với tửu lượng của từng khách hàng. Sản phẩm của chúng tôi góp phần nâng tầm trái thanh long của địa phương đặc biệt ở xã Đồng sơn Tỉnh Tiền Giang, đồng thời tạo công ăn việc làm cho bà con nông dân có thu nhập, có thể tận dụng thời gian nhàn rỗi để nấu rượu, bả hèm thanh long có thể sử dụng để chăn nuôi, đồng thời tạo nên thương hiệu giúp khách hàng có niềm tin vào rượu nội thay vì ưa chuộng rượu ngoại.

Tính hiệu quả:

Sản phẩm được bán trên thị trường với giá từ 80.000 đồng đến 100.000 đồng 1 lít rượu mạnh từ trái thanh long. Chi phí sản xuất gồm tiền tấm gạo thơm, tiền men, tiền than, củi…..khoảng 100.000 đồng cho 1 mẻ nấu 8,5 lít rượu, tiền trái thanh long tùy thuộc vào từng hộ nông dân, có thể sử dụng thanh long loại 2, loại 3, loại 4….với giá từ 1.000-3.000 đồng/kg, hoặc nếu thanh long nhà thì khỏi tốn chi phí mua, tổng chi phí khoảng 120.000-160.000 đồng/mẻ, khi bán ra thị trường: 8.5 lít (80.000-100.000 đồng/lít) thì doanh thu được 680.000-850.000 đồng/lít, lọi nhuận từ 520.000-690.000 đồng/1 mẻ rượu.

Tiềm năng phát triển:

Chúng tôi luon cô gắng để quảng bá sản phẩm đến người tiêu dùng, do chúng tôi không đủ điều kiện tài chính để xây dựng thương hiệu và các máy mốc hiện đại nên chỉ dừng ở mức sản xuất nhỏ lẻ nhưng vẫn bán ra được từ 100-200 lít/năm trên địa bàn tỉnh Tiền Giang chứng tỏ sản phẩm rượu mạnh chúng tôi làm ra được người tiêu dùng tin tưởng sử dụng. Chúng tôi rất mong các nhà đầu tư có thể giúp chúng tôi biến ý tưởng này thành hiện thực. Tương lại, có thể bán được ra thị trường nước ngoài.

Tài liệu mô tả kỹ thuật cơ bản và hướng dẫn sử dụng sản phẩm:

https://drive.google.com/file/d/1yQ9XYTrnfYhbAYgVVmHCEzbHWSSniOBd/view?usp=sharing