Cách làm heo khô cháy tỏi - món nhâm nhi ngày Tết

1. Sơ chế

• Thịt lợn ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thấm khô rồi cắt miếng dài 10 cm, mỏng khoảng 2 cm. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Phần hương vị để rim thịt gồm: Sả rửa sạch, đập dập. Hành tây bóc bỏ vỏ cắt khoanh. Gừng thái lát. 

  

• Xếp sả, hành tây và gừng ở đáy nồi, thêm khoảng nửa cốc nước và chút muối rồi xếp thịt lên trên, đậy nắp và rim ở lửa nhỏ vừa. Lúc này thịt cũng tiết ra nước. Thỉnh thoảng lật trở cho chín đều. Sau khoảng 35-40 phút, thịt vừa chín tới thì tắt bếp, lấy ra. Giữ lại nước rim để làm nước sốt ướp thịt. 

  

• Khi thịt đang ấm nóng, đập dập hoặc giã nhẹ cho tơi, rồi xé nhỏ dọc thớ. 

  

2. Tẩm ướp

• Đun nóng dầu ăn nhiều chút, thử đầu đũa thấy sủi tăm thì đạt độ nóng. Cho tỏi vào phi vàng, đảo đều ở lửa nhỏ. Khi tỏi nổi lên và hơi vàng thì tăng nhiệt, đảo nhanh tay. Tỏi chuyển vàng thì vớt ra, đảo tơi cho ráo dầu và vàng rụm. 

  

• Làm hỗn hợp nước sốt ướp thịt: Cho 1 muỗng canh dầu tỏi, thêm chút tỏi vào phi thơm. Cho 1 gói bột ngũ vị hương 3 gr, 1/2 gói bột cà ri 2gr, 100 ml nước rim thịt, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh dầu màu điều, 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, ớt bột cay (điều chỉnh theo khẩu vị), khuấy đều. Khi nước sốt sôi, gia vị quyện và tan đều thì tắt bếp. 

  

• Trút thịt heo cùng tất cả nước sốt vào trộn đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, để ướp khoảng 30 phút. 

  

3. Sấy thịt heo

• Sấy thịt heo bằng chảo hoặc lò nướng, nồi chiên không dầu đều được. Nếu dùng chảo thì lúc đầu để lửa to cho thịt cạn nước thì hạ nhỏ, rồi đảo cho tới khi khô. Nếu dùng lò nướng thì dàn đều thịt heo lên giấy nến, rồi bật chế độ 2 lửa có quạt ở rãnh giữa, nhiệt độ 100 độ C trong 30 phút. Sau đó, mang ra đảo đều và tiếp tục cho vào lò sấy cho tới khi thịt heo khô ráo theo ý muốn là được. 

  

• Cho phần tỏi phi vào xóc đều, để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh bảo quản dùng dần. 

  

4. Yêu cầu thành phẩm: 

• Thịt heo dẻo dai, đậm vị và hơi the cay kết hợp cùng tỏi phi giòn rụm rất hấp dẫn. Đây là món nhâm nhi được nhiều người yêu thích vào dịp Tết.