Việc duy trì mức nhiệt 80-95 độ C trong nhiều giờ giúp cấu trúc collagen chuyển hóa hoàn toàn thành gelatin, giữ cho món thịt kho tàu mềm mọng.
Việc vo gạo đúng kỹ thuật giúp loại bỏ tạp chất, vi nhựa và asen nhưng vẫn giữ được độ tơi xốp cho cơm cùng các vitamin nhóm B thiết yếu.
Kinh nghiệm dùng nồi đồng luộc ốc để khử tanh và nồi đất kho ếch giúp thịt mềm mọng của người xưa có cơ sở khoa học.
Nhiều người nhận thấy các món ninh, kho trong nồi đất có độ mềm rục, đậm đà khác biệt so với nấu bằng các loại nồi kim loại.
Nêm nước mắm khi nước đang sôi ở 100 độ C sẽ làm bay hơi các hợp chất tạo mùi, khiến món ăn mất đi hương thơm.
Dù chỉ gồm đậu đen, đường và nước, món chè này lại đòi hỏi người nấu phải thấu hiểu các nguyên lý khoa học để tránh tình trạng hạt sượng, đục nước hay nhạt vị.
Nắm vững các phản ứng hóa học và nguyên lý hương vị giúp người nội trợ thoát khỏi sự phụ thuộc vào công thức để sáng tạo món ăn.
Áp dụng tỷ lệ 1/3, phối màu tương phản hay tận dụng khoảng trống là bí quyết giúp món ăn nhà làm trông như tác phẩm nghệ thuật.
Rửa thịt sống dưới vòi nước, ngâm rau bằng nước muối hay hầm thịt ở nhiệt độ cao là những thói quen nhà bếp làm giảm chất lượng món ăn và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn.
Không ít người cho rằng thịt bị dai là do “chưa chín tới” và cần nấu lâu hơn hoặc tăng lửa lớn. Tuy nhiên, thói quen này lại khiến thịt khô cứng, mất nước và kém vị.
Nhiều món kho, hầm, giả cầy hay cà ri sẽ tròn vị hơn sau khi để nguội rồi nấu lại do những biến đổi chất béo và protein trong quá trình biến đổi nhiệt.
Là đặc sản giàu dinh dưỡng của ẩm thực Pháp, món óc bê luôn tạo nên những luồng ý kiến trái và kén người thưởng thức.
Không ít người nội trợ có kinh nghiệm và đầu bếp thường sử dụng đường như một gia vị nền giúp món mặn tròn vị hơn.
Khi ăn miếng cá biển nướng mọi, đứa em tôi 'đi tìm khẩu vị đã mất' vì thói quen nấu ăn nêm nếm quá nhiều gia vị.
AnhGần 40 năm xa xứ, anh Lê Văn Vinh, 56 tuổi, vẫn duy trì truyền thống quê hương qua khu vườn 140 giống rau Việt và tự tay làm giò chả truyền thống.
Nếu gặp tình trạng thịt nấu xong bị dai cứng, những mẹo xử lý nhanh trong 15 phút sau đây có thể giúp bạn “cứu” món ăn mà không cần nấu lại từ đầu.
Nêm gia vị đúng thời điểm không chỉ giúp món ăn đậm đà mà còn ảnh hưởng đến độ ngon, độ giòn, độ mọng của món ăn.
Nêm muối quá sớm hoặc sai thời điểm là nguyên nhân chính tạo ra hiện tượng thẩm thấu, khiến rau xào bị nhũn, chảy nước và mất độ giòn tự nhiên.
Thịt luộc, nướng xong tỏa mùi thơm ngon khiến nhiều người muốn thái ngay khi còn nóng. Tuy nhiên, thao tác này dễ phá hỏng cấu trúc và khiến thịt bị khô.
Học theo mạng xã hội, nhiều người lót giấy nến sai vị trí khiến nồi chiên không dầu bị cản luồng khí nóng, thức ăn kém giòn và dễ gây cháy.
