- Tổng thời gian: 45 phút (sơ chế, chuẩn bị 15 phút, rang cơm 25- 30 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 2277 kcal
Video: Bùi Thủy
1. Nguyên liệu
- 300 gram thịt bò (thăn, bắp)
- 4 chén (bát nhỏ) cơm nguội
- 1 bát dưa cải muối chua
- 2 quả trứng gà
- Gừng, tỏi, tiêu, ớt
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào, đường
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn
- Hành lá, rau mùi
- Dưa chuột (làm dưa góp ăn kèm)
2. Cách làm
- Chuẩn bị phần cơm nguội. Nên nấu cơm với lượng nước ít hơn ngày thường để hạt cơm khô. Sau đó để nguội hoàn toàn, bọc màng thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm giúp hạt cơm se lại, khi chiên sẽ ngon hơn.
- Ướp cơm với các gia vị: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa cà phê dầu điều, bóp đều cho tơi hạt cơm.
- Lấy ra khoảng 1/2 chén (bát nhỏ) cơm trên và trộn với chút bột chiên giòn. Phần này dùng để chiên giòn, sau đó trộn chung với cơm rang chính để tạo độ giòn hấp dẫn cho món ăn.
- Phần cơm chính còn lại thì thêm 2 quả trứng, trộn đều để trứng bám vàng, khi chiên giúp cơm trở nên vàng ruộm và tơi hạt hơn. Nếu gia đình nào thích có cả phần trứng nổi trong cơm chiên thì tách ra 2 phần, đánh tan rồi 1 phần trộn vào cơm trước, phần còn lại thì cho vào khi rang cơm sau.
Cơm rang dưa bò Hà Nội có màu vàng ươm, giòn giòn, thơm phức, ăn hoài mà không cảm thấy chán. Ảnh: Bùi Thủy.
- Chuẩn bị phần thịt bò: Thịt bò thái miếng mỏng, ướp với tỏi băm, 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột bắp, chút hạt tiêu và trộn đều, để ướp trong khoảng 15- 20 phút.
- Chuẩn bị phần dưa chua: Dưa cải rửa bớt nước chua, vắt ráo nước và thái nhỏ.
- Cách rang cơm dưa bò:
+ Chiên giòn 1 phần cơm trước tạo độ giòn cho món ăn: Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, bật bếp đun nóng. Khi thử đầu đũa thấy sủi tăm là dầu đã đạt độ nóng, cho 1/2 chén cơm đã trộn bột chiên giòn vào chiên giòn vàng, vớt ra, để riêng.
+ Xào thịt bò: Cho mỡ lợn vào chảo, phi thơm tỏi, cho thịt bò đã ướp vào xào trên lửa lớn. Khi thịt chín tái thì tắt bếp, múc ra để riêng.
+ Xào dưa cải muối: Tiếp tục cho mỡ lợn vào chảo, phi thơm tỏi và cho dưa cải muối vào xào chín, nêm thêm hạt nêm, múc ra để riêng.
+ Rang cơm: Phi thơm hành khô, cho cơm vào rang trên lửa vừa. Khi hạt cơm săn se lại, thì thêm cơm chiên giòn, bò xào, dưa cải muối xào vào đảo đều. Bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp gia đình, thêm hành lá cắt nhỏ, đảo đều và tắt bếp.
+ Làm dưa góp dưa chuột ăn kèm: Dưa chuột rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt miếng, trộn với đường, chanh, tỏi, ớt, muối, mắm vừa ăn.
- Thành phẩm: Hạt cơm vàng ươm, tơi, vừa mềm lại vừa giòn, đậm vị quyện với thịt bò mềm ngọt tự nhiên, dưa cải chua nhẹ làm nên món ăn trứ danh của Hà thành một thời.
- Chú ý:
+ Thịt bò không nên ướp muối sẽ bị tiết nước khi xào sẽ dai. Khi xào, nên xào nhanh thịt bò trên lửa lớn.
+ Dùng mỡ lợn sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và ngon hơn.
+ Rang cơm trên chảo gang là ngon nhất.
+ Tùy theo khẩu vị mỗi gia đình, có 2 cách xào dưa bò: Cách truyền thống cũ của Hà Nội là xào khô thịt bò và dưa và trộn vào cơm rang. Còn có cách xào mềm bò, dưa, cà chua và hành tây và múc để bát riêng ăn kèm với cơm rang.
Bùi Thủy