Mắm ruốc là gia vị gần gũi của người dân miền Trung và miền Nam. Mắm ruốc được làm từ tép moi (ruốc), có màu sắc đậm hơn mắm tôm ở miền Bắc.
- Tổng thời gian: 45 phút (sơ chế, chuẩn bị 15 phút, nấu 30 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 1916 kcal
Video: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu
- 600 gram thịt ba chỉ
- 1 củ tỏi
- 3 cây sả
- 3 thìa canh đường
- 3 thìa canh mắm ruốc
- 1/2 chén (bát nhỏ) nước lọc hoặc nước ép dứa
- Ớt bột, ớt tươi, hạt tiêu (tùy chọn nếu ăn cay)
- Ăn kèm: Dưa chuột hoặc loại rau tùy thích
- Khử mùi thịt: Gừng, hành, muối...
2. Cách làm
- Sả, tỏi băm nhuyễn.
- Pha hỗn hợp mắm ruốc: Pha 3 thìa canh mắm ruốc với nước ép dứa hoặc nước lọc, khuấy đều và lọc qua rây để loại bỏ bã. Thêm 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt bột rồi khuấy cho tan.
+ Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi nước xâm xấp, thêm chút muối hạt, gừng hành củ đập dập và bật bếp đun hơi ấm để chần sơ, loại bỏ tạp chất. Sau đó, vớt thịt ra, rửa sạch, để ráo nước.
Thịt kho mắm ruốc xả ớt là món ăn đặc trưng của người miền Trung. Ảnh: Bùi Thủy.
- Rang sơ thịt lần 1: Cho thịt vào chảo, rang ở lửa nhỏ vừa để thịt tự tiết mỡ. Khi thịt hơi xém vàng, thì lấy ra để riêng.
- Kho thịt đậm vị lần 2: Tiếp tục cho phần sả, tỏi băm nhuyễn vào chảo vừa rang thịt còn mỡ và phi thơm. Khi sả tỏi vàng thì cho thịt vào đảo đều để bám vào thịt. Cho phần hỗn hợp nước sốt mắm ruốc vào và đun sôi, hạ nhỏ lửa liu riu để rim kho thịt. Kho cho đến khi mắm ruốc keo lại, nước sánh thì thêm ớt quả, hạt tiêu và tắt bếp.
- Yêu cầu thành phẩm: Thịt màu nâu sậm, bám đều sả tỏi thơm lừng, nước kho sánh dẻo, dậy mùi đặc trưng của mắm ruốc rất hấp dẫn. Thịt kho mắm ruốc ăn với cơm trắng, bún kèm với dưa chuột, chuối xanh hoặc khế xanh.
Chú ý:
- Tùy theo khẩu vị mỗi gia đình, bạn điều chỉnh tỷ lệ mắm ruốc, đường và ớt phù hợp.
- Để giúp thịt kho ngon ngọt tự nhiên thì có thể dùng nước dừa, nước dứa ép hòa cùng mắm ruốc.
- Nếu không ăn hết, bạn để nguội thịt, cho vào hũ thủy tinh sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Bùi Thủy