- Tổng thời gian: 50 phút (chuẩn bị 30 phút, nấu 20 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 912 kcal
Video: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu
- 300 gram cua đồng
- 1 bó rau rút (rau nhút)
- 1/3 bó rau muống
- 500 gram khoai sọ nhỏ
- 2-3 củ hành tím
- Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn
2. Cách làm
- Rau rút tuốt bỏ phần phao xốp trắng bên ngoài, nhặt lấy phần non và lá. Nhặt sạch rau muống. Rửa sạch các loại rau, để ráo.
- Gọt vỏ khoai sọ, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, bổ đôi hoặc cắt miếng vừa ăn.
Món ăn dân dã này rất hao cơm trong ngày hè. Ảnh: Bùi Thủy.
- Cua đồng xóc thêm chút muối hạt, rửa sạch, để ráo. Tách mai, khều gạch để riêng. Phần thân cua thì cho vào cối giã với chút muối. Hòa nước và lọc lấy nước thịt cua. Tiếp tục giã và lọc 1-2 lần để lấy hết thịt cua. Lượng nước bạn điều chỉnh sao cho đủ dùng.
- Phi thơm hành tím, cho gạch cua vào xào. Thêm chút gia vị, múc ra để riêng.
- Cho nồi nước thịt cua lên, bật bếp và thêm 1/2 thìa muối. Dùng đũa khuấy đều một chiều để thịt cua không bị bén đóng đáy nồi. Khi váng riêu cua nổi lên thì hạ lửa. Vớt váng riêu cua ra để riêng.
- Thêm khoai sọ vào nấu chín rồi mới cho rau rút, rau muống vào. Thêm phần gạch cua đã chưng vào tạo màu. Cho váng riêu thịt cua trở lại vào nồi.
- Nêm nếm lại gia vị, tắt bếp, múc canh ra bát tô và thưởng thức nóng.
- Yêu cầu thành phẩm: Canh cua thơm mát, khoai sọ chín mềm, thịt riêu cua béo ngậy, đóng tảng, rau rút rau muống xanh mềm. Món ăn dân dã này rất hao cơm, đặc biệt thanh mát trong ngày hè.
Bùi Thủy