Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Thịt cá săn chắc, đậm vị mặn ngọt cay, dứa (thơm) chua chua quyện vị ngọt thơm từ cá ăn cùng cơm rất đưa miệng.
Cá nục làm sạch, ngâm nước muối loãng hoặc nước chè xanh (chè tươi) để khử tanh, rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với một thìa cà phê muối hạt cho cá đanh lại và đậm vị hơn.
Hành, tỏi, ớt giã nhuyễn (giữ lại phần vỏ hành khô rửa sạch để kho cá). Pha nước sốt hỗn hợp kho gồm: 3 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước màu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu khuấy đều.
Dứa (thơm) gọt bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Phi thơm phần hành, tỏi, ớt giã, cho cá vào chiên sơ để khử tanh, gắp ra. Đổ sốt hỗn hợp kho vào tiếp tục ướp cá trong 30 phút cho thấm vị.
Phi thơm đầu hành trắng, cho nước dừa tươi vào nấu sôi (việc kho cá bắt buộc phải nước sôi thì mới không bị tanh). Lót phần vỏ hành khô dưới đáy nồi cho đỡ bén và thơm hơn. Lần lượt xếp cá nục và dứa, cà chua đan xen. Sau đó, thêm nước dừa vào xâm xấp bề mặt. Kho cá 2 lửa sẽ ngon đậm vị. Lần 1, bật bếp đun sôi lửa liu riu, nếm nếm gia vị cho vừa miệng. Kho cho tới khi nước cạn 1/3 thì tiếp tục chêm phần nước dừa còn lại vào kho tiếp lần hai. Thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều lên để cá kho đều vị. Khi nước kho sền sệt thì rưới 1 - 2 thìa canh mỡ lợn để cá lên màu bóng đẹp.
Yêu cầu thành phẩm: Cá bên ngoài săn lại, bên trong thịt mềm đậm vị mặn ngọt, dứa chua chua ngọt ngọt thấm vị ngọt thơm của cá.
Chú ý:
Có nhiều cách sơ chế để khử mùi tanh cá như ngâm nước muối loãng, nước trà xanh, chanh và muối hạt hoặc nước vo gạo.
Nên chọn cá nục điếu (loại nhỏ) kho là ngon nhất vì kho lâu sẽ mềm rục ăn được cả xương.
Khi kho nhiều thì chia thành các bữa theo hộp vừa bữa ăn để ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn quay lại lò vi sóng.
Khi kho cá, bắt buộc chêm nước sôi mới không bị tanh.
