Cách làm bánh Trung thu ngàn lớp, nhân đậu đỏ trứng muối

Sên nhân: Đậu đỏ ngâm 3-4 giờ, cho vào nồi nấu chín mềm (lượng nước nhiều chút khoảng 400 ml vì đậu đỏ lâu chín), xay nhuyễn, rây mịn. Đổ ra chảo chống dính, thêm 70gr đường, 40ml dầu ăn, 10gr bột bắp (hoặc bột mì), 15ml nước, trộn đều và sên trên lửa nhỏ, đảo thật đều tay, trở lật thường xuyên để không bị bén, cháy. Sên tới khi nặng tay thêm mạch nha, sên tiếp cho tới khi thành khối mịn dẻo, không bị khô, không dính tay, thử lấy một ít vo viên tròn giữ nguyên dáng, không bị chảy mềm là đạt. Thời gian sên khoảng 30 phút. Chia nhân thành 8 phần bằng nhau, vo tròn.

Trứng muối ngâm/ hoặc rửa qua rượu khử tanh, phết chút dầu mè, rồi đem nướng 3-4 phút ở 180 độ. Ấn dẹt cho trứng muối vào, vo tròn.

Phần bột vỏ (bột nước): Trộn đều 120 g bột mì đa dụng, 25 ml dầu ăn, 25 g bơ lạt, 30 g đường, 50-60 ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều rồi nhồi thành khối, bọc màng bọc thực phẩm cho bột nghỉ 30 phút, nhào mịn, chia thành 8 phần bằng nhau. Nên ủ bột khi sên nhân để giảm thời gian chờ.

Phần bột dầu: Trộn đều 100gr bột mì đa dụng, 50 g bơ lạt, nhào mịn, để bột nghỉ 30 phút, chia 8 phần bằng nhau.

Tạo vỏ bánh: Vo tròn bột vỏ, cán hình oval, thêm bột dầu dàn đều rồi cuộn tròn lại như bánh ốc quế. Làm lần lượt cho tới hết, để bột nghỉ 5 phút. Tiếp tục cán dẹt theo chiều dọc, gấp 2 đầu mép vào tạo thành hình vuông, cán sơ lần 1, làm lần lượt cho tới hết, rồi quay trở lại cán lần nữa.

Nặn và bao nhân bánh: Cho vỏ bánh vào lòng bàn tay khum lại, đặt nhân đậu đỏ trứng muối vào giữa rồi miết nhẹ để vỏ bánh bám, bao nhân kín (tránh hở nhân), rồi vo tròn bánh lại. Làm lần lượt cho tới hết.

Nướng bánh lần 1: Bật trước lò nướng trước 10 phút ở 200 độ, rồi cho bánh vào nướng lần 1 trong 15-16 phút.

Nướng bánh lần 2 + phết lòng đỏ trứng: Đánh tan 1 lòng đỏ trứng và chút dầu ăn rồi phết đều lên bề mặt bánh, thêm mè đen. Bật trước lò nướng 10 phút ở 200 độ C rồi cho bánh vào nướng lần 2 khoảng 7-8 phút khi vỏ vàng xốp là đạt.

Yêu cầu thành phẩm: Bánh vỏ ngoài vàng xốp nhẹ, tách thành nhiều lớp mềm bên trong, nhân đậu đỏ bùi bùi, ngọt dịu quyện với trứng muối thơm ngon.