Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Thịt bê mềm ngọt, bì giòn, dậy mùi thơm của sả, chút the cay của ớt, vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Cuốn bánh tráng ăn cùng khế chua, chuối xanh, dứa rồi chấm tương bần rất ngon.
Thịt bê ướp với 1/2 thìa cà phê bột canh (muối), 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu tối thiểu trong 30 phút. Sau đó, cho vào nồi hấp khoảng 15 phút cho thịt bê chín tái.
Dứa gọt vỏ, thái lát mỏng. Chuối xanh lột bỏ vỏ, xắt lát mỏng ngâm vào nước muối và vắt 1 quả chanh để không bị thâm đen.
Sả thái lát, gừng thái sợi, ớt thái lát, lá chanh thái chỉ. Vừng rang thơm. Pha tương bần với chút gừng đập dập, nêm nếm đường, nước cốt chanh cho vừa vị để chấm kèm bê tái chanh.
Thịt bê sau khi hấp, để nguội thì thái lát mỏng có cả bì kèm theo. Chú ý thịt bê chín tái còn hơi hồng là giữ vị ngọt vì sau đó cho nước cốt chanh vào sẽ chín tái.
Cho thịt bê vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê bột canh (muối), 1/2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, cho sả, ớt, lá chanh đảo đều cho thấm vị. Điều chỉnh lại vị chua cay mặn ngọt theo khẩu vị cá nhân. Cuối cùng rắc thêm vừng rang và trình bày ra đĩa thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt bê mềm ngọt tự nhiên, bì giòn, dậy mùi thơm của sả, chút the cay của ớt, vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Cuốn bánh tráng ăn cùng khế chua, chuối xanh, dứa chấm sốt gừng tương bần rất ngon. Món này ăn chơi, ăn tiệc đều hấp dẫn, nhất là trong tiết trời nóng nực.
Chú ý:
Có 2 cách làm bê tái chanh. Cách 1: Hấp vừa chín tới, thái mỏng và trộn gia vị. Cách 2: Để rút ngắn thời gian thì thái mỏng thịt bê, cho chần sơ rồi trộn gia vị sau.
Thịt bê hấp hay chần nhanh chín tái, vì khi trộn thêm nước cốt chanh sẽ giúp bê mềm ngọt và chín.
Tùy theo mùa mà linh hoạt thay đổi các rau ăn
