Theo Vua đầu bếp, ăn chay đúng cách sẽ vô cùng bổ dưỡng, khỏe mạnh, giúp bạn phòng trừ các bệnh phổ biến hiện nay như cao huyết áp, mỡ trong máu, béo bụng... Yan duy trì chế độ ăn chay từ nhiều năm nay và nhận thấy sức khỏe có nhiều tín hiệu vui.
Ở tuổi 67, hầu như sức khỏe Yan vẫn ổn định, ít ốm đau, cơ thể nhẹ nhàng và không mắc những chứng bệnh thời đại do ăn quá nhiều thịt mỡ như bạn bè cùng tuổi. Đầu bếp nổi tiếng thế giới cho rằng chế độ ăn truyền thống của một số nước Á Đông như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam vốn nhiều rau quả, ít thịt giúp hạn chế bệnh tật.
Đầu bếp Martin Yan ở tuổi ngoài 60. Ảnh: T.T
Theo Yan, những người ăn chay thường mắc một nhược điểm là nạp quá nhiều tinh bột để cảm thấy no vì ăn chay rất mau đói. Ông khuyến cáo nên ăn nhiều rau, đậu thay cho cơm. Trong cơm gạo chứa nhiều đường khiến cơ thể béo lên. "Thay vì ăn cơm, bạn có thể chọn nhiều nguồn tinh bột tốt từ bánh mì đen, khoai lang, khoai tây để đảm bảo đủ năng lượng hoạt động và cơ thể khỏe mạnh", Vua đầu bếp khuyên.
Với kinh nghiệm làm bếp lâu năm, Yan cho rằng các loại đậu rất tốt cho người ăn theo chế độ không thịt cá. Đây là nguồn đạm dồi dào, vô cùng đa dạng, dễ chế biến, ăn ngon. Chẳng hạn, đậu hũ nhiều canxi, protein, có thể phối hợp chế biến đa dạng các món ăn như salad, soup... để thay đổi khẩu vị.
Yan chia sẻ kinh nghiệm ăn phối hợp nhiều loại rau thay vì giới hạn trong vài loại thông thường. Ăn đa dạng các loại rau vừa bổ sung đầy đủ dinh dưỡng vừa giúp không ngán.
Ông gợi ý thực đơn mỗi ngày với các loại rau củ để luôn làm mới bữa ăn, như sau:
Sáng: Bữa sáng rất quan trọng cần nạp đầy đủ lượng vitamin, protein cho cơ thể.
- Ly sữa đậu nành ấm, uống không đường.
- Một lát bánh mì đen lúa mạch kèm một quả trứng ốp la.
- Một ly sinh tố rau quả xay uống không đường. Các loại quả như táo, lê không nên gọt vỏ vì lớp vỏ chứa nhiều vitamin.
Bữa phụ: Một ly sữa chua.
Bữa trưa: Ăn cơm chiên với trứng, cà rốt, giá, nấm rất dễ ăn, ngon miệng, có thể uống thêm một ly rau quả xay uống không đường.
Bữa tối: Súp rau củ quả hoặc salad rau củ ăn cùng chén cơm nhỏ. Một lựa chọn khác là gia đình có thể ăn lẩu nấm, đậu hũ cùng rau củ giúp trẻ thưởng thức nhiều rau. Nấm là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời mà người ăn chay có thể bổ sung. Yan gợi ý nên ăn nhiều nấm khô bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn.
Martin Yan sinh năm 1948, là đầu bếp Mỹ gốc Hoa, nhân vật chính trong chương trình dạy nấu ăn nổi tiếng mang tên Yan Can Cook.
Vua đầu bếp chia sẻ cách ăn uống đảm bảo dinh dưỡng
Khánh Ly
khanhly@vnexpress.net