Trả lời:
Nhiều người đã sai lầm khi cho rằng vắt chanh vào thịt bò tái sẽ diệt được sán, do vị chua của chanh có tính axit cao. Thực tế, cách duy nhất có thể tiêu diệt ký sinh trùng là nấu chín thực phẩm.
Thịt bò tái chứa các nang sán, khi đến dạ dày, ấu trùng sán sẽ thoát nang và bám dính vào ruột non, phát triển thành sán dây trưởng thành, di chuyển chủ yếu trong não và vùng dưới da. Sán dây bò làm suy yếu cơ thể, đồng thời tổn thương tại ruột, gây viêm ruột, rối loạn tiêu hóa, với các dấu hiệu như đau bụng, ăn không ngon, sụt cân hoặc chóng mặt, đau đầu, thiếu máu, hạ huyết áp. Sán chèn lên não dễ bị nhầm với viêm màng não, u não.
Ở thịt bò, vi sinh vật nằm trong đường tiêu hóa của bò, bởi vậy khi giết mổ cần đảm bảo bộ phận tiêu hóa không bị vỡ ra, giun sán sẽ không chui từ đường tiêu hóa ra ngoài. Nói cách khác, quy trình giết mổ sạch sẽ cho ra thịt sạch.
Nếu như bạn khẳng định được thực phẩm không nhiễm vi khuẩn hay ký sinh trùng, tức là thực phẩm sạch, thì vẫn ăn tái sống được bình thường. Tuy nhiên, nhìn chung bạn thường không biết được nguồn gốc thịt khi mua. Vì vậy, cần cẩn trọng nếu ăn thịt bò tái, bởi nguy cơ nhiễm các ký sinh trùng như sán dải bò (sán xơ mít), sán lá gan rất cao.
Người dân nên tuân thủ nguyên tắc ăn chín uống sôi, vệ sinh tay trước khi ăn. Người lớn, trẻ nhỏ cần tẩy giun định kỳ 6 tháng đến một năm một lần.
Tiến sĩ, bác sĩ Trần Huy Thọ
Phó giám đốc Bệnh viện Đặng Văn Ngữ
Viện Sốt rét - ký sinh trùng - côn trùng Trung ương