Trả lời:
Trai, sò, ốc, hến là những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, một số người ăn vào thường bị tiêu chảy, ngộ độc thức ăn hoặc mắc một bệnh truyền nhiễm nào đó. Đó là do khâu chế biến và bảo quản không đảm bảo vệ sinh.
Muốn tránh được những bệnh trên, chỉ nên ăn các loài nhuyễn thể này lúc nó còn sống. Những con đã chết rất nhanh bị phân hủy, có thể tạo thành chất độc mytilotoxin, gây ngộ độc cho người ăn. Khi chế biến loại thực phẩm này, cần phải nấu thật chín vì chúng có thể là trung gian truyền vi khuẩn hoặc ký sinh trùng gây bệnh.
Khi mua nhuyễn thể, hãy chọn những con có đặc điểm sau:
- Đối với sò hến: Khép vỏ chặt, nếu mở miệng thì sẽ khép lại nhanh chóng khi ta chạm vào, trong ruột có nhiều nước và còn trong.
- Đối với ốc: Nằm chật trong vỏ, hoặc có chui đầu ra ngoài nhưng di động nhanh, nếu ta khẽ chạm vào là chúng rụt ngay vào vỏ.
Khi kiểm tra một mớ sò, hến, ốc, nếu thấy có tới 25% con chết thì phải hết sức thận trọng, chỉ chọn những con còn sống khỏe mạnh mà thôi. Tốt nhất là không nên mua mớ ốc hến ấy.
BS Hương Liên, KH&ĐS