Thịt kho tàu - món ăn đặc trưng Tết Nam Bộ
Từng miếng thịt mềm, màu nâu đỏ đẹp mắt, bì trong, nước sóng sánh, điểm xuyết hột vịt luộc ngấm hết tinh túy ngọt thơm từ nước kho rất hấp dẫn.
30 phút
3-4 người
3.998 kcal
Thịt đậm vị mặn ngọt, cùi dừa giòn, màu hổ phách đẹp mắt. Món này ăn cùng rau muống luộc dầm sấu rất đưa cơm trong ngày hè.
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, chần qua nước sôi cùng vài lát hành khô, chút muối hạt để loại bỏ tạp chất. Sau đó, vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm (30 - 40 độ đạm), 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều, để trong 30 phút cho thấm gia vị.
Cùi dừa cạo bỏ vỏ lớp nâu, thái miếng dài vừa ăn.
Pha hỗn hợp nước sốt kho: Để thịt kho lên màu đẹp cần thắng nước hàng vừa độ màu hổ phách. Xem cách làm chi tiết nước hàng màu hổ phách. Sau đó, pha hỗn hợp nước sốt kho gồm: 2 - 3 thìa canh nước mắm (30 - 40 độ đạm), 3 thìa canh nước hàng, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1 bát nhỏ nước dừa tươi, khuấy đều cho tan.
Cho thịt đã ướp vào đảo săn cho thấm vị. Trút phần nước sốt kho vào đun sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu. Khi nước kho rút gần cạn, còn khoảng 1/3 thì nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, tắt bếp. Trước khi ăn thì kho lửa lần 2 cho tới khi nước kho sánh sệt lại, đảo đều, thịt và cùi dừa tươm màu hổ phách đẹp mắt. Tắt bếp, múc ra, rắc thêm chút hạt tiêu và thưởng thức cùng cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt đậm vị mặn ngọt, cùi dừa giòn sần sật, bùi bùi, màu hổ phách đẹp mắt. Món này ăn cùng rau muống luộc dầm sấu rất ''đưa cơm'' ngày hè.
Chú ý:
Nên chọn thịt dọi quế đan xen nạc và mỡ là ngon nhất.
Chọn cùi dừa non hoặc bánh tẻ thì khi kho sẽ giòn sần sật, bùi béo hấp dẫn.
Tùy theo khẩu vị, có thể thay cùi dừa bằng củ cải, măng nứa để kho cùng thịt cũng là những món ăn đồng quê dân dã mà hao cơm.
