Món thịt kho trứng chả đậm đà với trứng dai bùi, chả mỡ thấm trọn vị ngọt ngon, nước kho sóng sánh ăn kèm xôi hoặc cơm trắng thì không còn gì bằng trong tiết trời se lạnh.
1. Sơ chế, chuẩn bị
2. Tẩm ướp
3. Kho thịt
Thịt kho từ 2 lần lửa trở lên sẽ đượm vị đượm màu ngon nhất. Lần lửa 1: Trút thịt đã ướp vào nồi, bật bếp đảo cho thịt săn lại giúp gia vị ướp ngấm vào trong thớ thịt. Trút nước nóng vào xâm xấp bề mặt rồi đun sôi, hớt bỏ bọt nếu có rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu.
Trong lúc đó thì luộc trứng chín, ngâm nước, bóc vỏ. Để trứng chiên không bị nổ thì cho vào lò nướng khoảng 180 độ C ở 4 - 5 phút cho khô se bề mặt rồi đem chiên vàng giòn. Cho phần chả mỡ vào chiên sơ bề mặt. Trứng chiên là nét riêng của món thịt kho miền Bắc.
Trút phần trứng chiên và chả mỡ vào nồi thịt kho, thêm nước tùy chọn, nêm nếm lai gia vị cho vừa miệng rồi tiếp tục kho ở lửa nhỏ. Sau khoảng 20 phút tắt bếp, để nguội cho ''thịt hồi'' để thịt, trứng, chả đượm màu hơn khi kho lửa 2. Trước khi ăn kho tiếp lửa 2 cho tới khi thịt mềm, trứng và chả ngấm vị, chuyển màu hổ phách, nước kho hơi sánh là được.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt kho giữ nguyên miếng, phần mỡ trong, vị đậm đà. Trứng dai dai bùi bùi, chả mỡ thấm trọn vị ngọt ngon từ thịt. Nước kho sóng sánh hấp dẫn. Món này ăn kèm xôi hay cơm trắng kèm dưa góp hoặc dưa củ cải trong tiết trời se lạnh rất hợp và kích thích vị giác.
Chú ý:
Chọn thịt ba chỉ với màu hồng tươi sáng tự nhiên, thớ thịt liền khối, lớp da mỏng. Khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Tránh mua thịt màu vàng hoặc trắng bợt, có mùi lạ, mềm nhão là thịt ôi thiu, không đảm bảo sức khỏe.
Thịt kho kiểu Bắc thường đi kèm hành khô. Thuở xưa, các bà các mẹ thường tận dụng cả vỏ hành khô kho cùng, vừa tiết kiệm lại vừa tạo vị dẻo bùi rất riêng.
Các món kho thịt, kho cá cần kho từ 2 lần lửa sẽ lên màu đẹp và đượm vị thơm ngon hơn.
Tùy theo khẩu vị mà kho keo hoặc sánh chút nước để rưới nước kho ăn kèm xôi, cơm trắng rất ngon.
