Ngoài nguyên liệu chính là ớt thóc, tương ớt Mường Khương còn có thêm hạt mùi, hạt dổi, vỏ quế, thảo quả, rượu ngô, muối...
Người làm tương ớt truyền thống tại Mường Khương, Nguyễn Thị Hồng Loan, cho biết tương ớt Mường Khương chuẩn khi gặp gió sẽ chuyển sang màu sậm hơn.
Với tác dụng làm ấm cơ thể, tương ớt được bà con Mường Khương, Lào Cai sử dụng thường xuyên trong bữa ăn hàng ngày, nhất là vào mùa đông.
Nguồn đất thích hợp cùng quy trình trồng và chăm sóc chuyên canh tập trung giúp cây ớt thóc sinh trưởng, phát triển tươi tốt, sai quả, lại đảm bảo chất lượng.
Hỗn hợp ớt thóc và các gia vị từ núi rừng Tây Bắc sau khi xay nhuyễn được ủ trong thùng gỗ tới 2 tháng để cho ra loại tương ớt thơm nồng, cay thấm với hương thơm khó lẫn.
Từ một nhà thầu xây dựng làm không hết việc, anh Nguyễn Văn Dũng, Hải Dương quyết định buông bỏ, thử thách bản thân với nghề làm tương ớt Mường Khương của bà con vùng cao.
