Quy trình ủ khác biệt của tương cổ truyền Cự Đà Cách ủ lên men tự nhiên của xôi nếp, đậu tương khác biệt với cách phơi mốc làm tương ở nhiều địa phương đem đến hương vị tương riêng có của tương Cự Đà.
Bí quyết tạo hương vị thơm ngon của tương Cự Đà Chọn nguyên liệu tươi, sạch kết hợp quá trình ủ mốc, làm nước đậu công phu tạo ra tương thơm ngon, chất lượng.