Trả lời:
Say sắn thực ra là bị ngộ độc chất cyanide có trong vỏ sắn. Người ăn sắn bị say nếu rửa ngâm không kỹ, ăn lẫn cả vỏ sắn. Nếu ngâm nước hay đun sôi sắn thì chất độc bị mất đi. Hầu hết các trường hợp ngộ độc thường gặp ở các vùng xa do ăn sắn nướng hoặc không bỏ vỏ sắn.
Ngộ độc sắn xuất hiện nhanh (30 phút đến 1-2 giờ sau khi ăn). Đầu tiên, nạn nhân có cảm giác nóng lưỡi và họng rồi chóng mặt, đau đầu, đau bụng, nôn, đánh trống ngực, thở nhanh, da tím. Nếu ngộ độc nặng hơn, nạn nhân có thể bị đau ngực, rối loạn ý thức, mạch chậm, tụt huyết áp, hôn mê và ngừng thở.
Khi có người ngộ độc sắn, phải nhanh chóng làm các động tác sơ cứu như hà hơi thổi ngạt, ép tim ngoài lồng ngực nếu bệnh nhân ngừng thở và ngừng tim. Phải hồi sức ít nhất 30 phút rồi gọi xe cấp cứu đưa đến bệnh viện.
Để phòng ngộ độc sắn, trước khi luộc cần bóc sạch vỏ, ngâm kỹ. Không ăn lá, vỏ sắn.
TS Nguyễn Thị Dụ, Sức Khỏe & Đời Sống