Trả lời:
Thuốc trừ sâu phun trên trái cây và rau quả tích tụ ở phần vỏ bên ngoài, tuy nhiên chúng vẫn có thể xâm nhập qua vỏ, hấp thụ vào phần mô bên trong. Việc rửa đôi khi cũng không loại bỏ được hoàn toàn dư lượng thuốc trừ sâu đã thấm sâu, nhưng là cách hiệu quả duy nhất.
Đầu tiên, bạn cần loại bỏ các loại rau dập nát, bởi hóa chất bảo vệ thực vật thường ngấm vào các tế bào dập nát nhanh hơn so với phần nguyên vẹn. Sau khi cắt bỏ cả gốc, rễ, bạn ngâm rau củ và trái cây vào nước lạnh trong khoảng 5-10 phút. Lúc này, các hóa chất bảo vệ thực vật sẽ được tách dần ra.
Với rau sống, không nên ngâm quá lâu (trên 10 phút), khiến rau bị nhũn, giảm chất dinh dưỡng. Bạn có thể thay nhiều lần nước, nguyên tắc là phải rửa nhiều nước, rửa lâu, rửa bằng tay, lưu ý những khe cuống lá để tách chất bẩn, không chỉ đất cát mà còn cả thuốc bảo vệ thuốc trừ sâu (nếu có).
Cuối cùng, rửa dưới vòi nước chảy, cố gắng tránh làm cho rau bị dập nát tiếp. Nếu là cọng rau lá to thì bẻ ra từng nhánh, từng lá để rửa. Việc làm này có tác dụng rất lớn làm giảm mức tối đa nếu như rau nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật và những chất bẩn khác.
Trên thực tế, các loại củ như củ cải, su hào, cà rốt, khoai tây sẽ sạch hơn rau có lá. Trong các loại rau dạng lá, rau trồng ở trên cạn thường sạch hơn rau ở dưới nước.
Hầu hết rau củ sau khi thu hoạch và bày bán ở siêu thị đều phải trải qua khâu sơ chế. Tuy nhiên, bạn cần sơ chế lại để đảm bảo an toàn. Nên chọn mua rau ở nơi an toàn, có thể kiểm nghiệm và truy xuất được nguồn gốc của sản phẩm.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội