Bánh xèo Bà Dưỡng nằm sâu trong một kiệt (hẻm) trên đường Hoàng Diệu, quận Hải Châu. Đây là địa chỉ quen thuộc đối với những tín đồ ẩm thực khi đến thành phố biển miền Trung. Quán mở cửa từ 9h30 đến 21h hàng ngày. Cuối tuần hay những ngày mưa, lạnh, quán càng đông, lượng người đến ăn có khi lên tới cả nghìn.
Bà Dưỡng (sinh năm 1933) bắt đầu bán bánh xèo tại Đà Nẵng từ hơn 40 năm trước từ một gánh hàng rong. Hiện quán do các con cháu bà Dưỡng tiếp tục kế thừa quản lý.
Món chính tại quán Bà Dưỡng là bánh xèo. Đây là loại bánh xèo kiểu đặc trưng miền Trung, có đường kính khoảng 20 cm. Vỏ bánh đúc từ bột gạo, nhân bánh gồm tôm, thịt heo, giá đỗ.
Chị Quyên, cháu bà Dưỡng, cho hay toàn bộ nguyên liệu được lựa chọn kỹ. Gạo được đặt từ Quảng Nam, ngâm khoảng 4 tiếng, xay thành bột rồi pha loãng với bột nghệ để tạo màu đẹp. Bột bánh đổ vào chảo dầu nóng, khi chín vàng, mặt ngoài giòn rụm, mặt trong dai mềm.
Đầu bếp lúc nào cũng trong trạng thái tập trung cao độ, tay liên tục đảo bánh, cắt bánh để đảm bảo một lúc 6 chảo chín đều, đẹp.
Một phần bánh xèo 4 cái có giá 80.000 đồng.
Bánh xèo khi ăn kèm rau sống, cuốn bằng bánh tráng phơi sương.
Nước chấm được chế biến theo công thức gia truyền, màu nâu, sền sệt, mang vị béo thơm của thịt, xương, mỡ, đậu phộng.
Chị Nguyễn Thị Thơm (Đà Nẵng), khách quen của quán, cho hay bánh xèo bà Dưỡng giòn, thơm đúng chất miền Trung. "Vào những ngày mưa, lạnh, tôi không thể cưỡng lại món ăn nóng hổi, giòn rụm này. Nước chấm của quán có hương vị riêng. Thực đơn đa dạng là một điểm cộng của quán”, chị Thơm nói.
Tất cả nguyên liệu khác như rau, nước chấm được chuẩn bị trong buổi sáng để đảm bảo độ tươi, ngon. Rau sống để ăn bánh xèo gồm nhiều loại: xà lách, cải xanh, dưa leo, đu đủ thái sợi, rau thơm.
Quán xuất hiện trên nhiều website gợi ý ăn uống của Đà Nẵng, trong đó có Tripadvisor, nhận được nhiều đánh giá từ các thực khách trong và ngoài nước. Bên cạnh các ý kiến khen, nhiều người cho rằng quán hơi chật, đông và nóng (đặc biệt vào mùa hè) nên thường có cảm giác không thoải mái khi ăn uống. Chất lượng đồ ăn không ổn định và cần phải cẩn thận vì có thể vào nhầm hàng nhái.
Bài và ảnh: Xuân Phương