Mứt dừa dẻo kem tươi trà xanh
Thứ ba, 3/1/2023, 18:00 (GMT+7)
VnExpress Cooking - Cong thuc nau cac mon ngon moi ngay don gian
Thứ ba, 3/1/2023, 18:00 (GMT+7)

Mứt dừa dẻo kem tươi trà xanh

Khác với mứt dừa truyền thống, món mứt mới lạ này thu hút bởi từng sợi dừa dẻo, thoảng mùi kem tươi vị trà xanh và đặc biệt cách làm đơn giản.

Tác giả: Bùi Thủy

100 phút

|

4-6 người

|

1.291 kcal

Nguyên liệu

(6)

Cách làm

1. Sơ chế

  • Dừa chọn quả non vừa (không quá non sẽ bị ướt mứt). Dùng dao nhỏ (dao tỉa hoa quả) cắt theo hình tròn khoảng 0,5-0,6 cm. 

  • Ngâm dừa với nước muối loãng và ít nước cốt chanh để trắng hơn. Sau đó, rửa nhiều lần cho bớt dầu dừa, cho tới khi nước trong. 

  • Chần sơ dừa với chút nước ấm 80 - 90 độ, ngâm một lúc cho hết tinh dầu dừa. 

  • Vớt dừa ra rửa nhẹ tay cho sạch, rồi để ráo nước. 

2. Ướp đường

  • Ướp dừa với đường và bột trà xanh tối thiểu 6 giờ cho đường tan hoàn toàn và sợi dừa trong là được, hoặc để qua đêm càng tốt. Tỷ lệ dừa và đường thường là 2:1. Việc này giúp cho dừa mứt dừa không bị chảy nước. 

3. Sên mứt

  • Sau khi dừa và đường tan hết, cho vào chảo sên ở lửa nhỏ vừa và đảo nhẹ đều. 

  • Khi nước đường cạn dần, còn lại khoảng 1/3 thì mứt dừa quyện dẻo, cần đảo nhẹ liên tục để đường bám đều.

  • Thêm kem tươi vào, đảo nhẹ tay liên tục và sên ở lửa nhỏ. 

  • Khi mứt dừa quyện dẻo lại và trở nên nặng tay, kiên nhẫn đảo liên tục trên lửa nhỏ cho tới khi đường kết tinh thành những hạt mịn nhỏ li ti bám đều bề mặt, không vón cục và khô ráo là đạt. Để dừa nơi khô thoáng 1- 2 giờ cho nguội hoàn toàn thì cho vào hũ/lọ thủy tinh sạch bảo quản.

4. Yêu cầu thành phẩm

  • Từng sợi mứt dừa dẻo mềm, béo ngậy, thoảng mùi kem tươi vị trà xanh rất hấp dẫn. 

Chú ý:

  • Cần phải ngâm, chần để loại bỏ dầu dừa, rửa sạch cho tới khi nước trong vắt. Điều này giúp cho mứt bảo quản được lâu mà không bị ra nước.

  • Khi ướp đường cần tối thiểu 6 giờ để đường thẩm thấu cho sợi dừa trong, cũng là cách để mứt không bị chảy nước khi bảo quản.

  • Nếu không thích vị trà xanh, bạn có thể để vị nguyên bản của dừa. Linh hoạt thay đổi các vị yêu thích như: mứt dừa dẻo vị sữa, mứt dừa dẻo vị lá dứa…

  • Khi sên cần căn chỉnh nhiệt độ (ban đầu cho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ vừa đảo đều đến khi kết dính dẻo và nặng tay thì bắt buộc phải sên liên tục ở lửa nhỏ cho đường kết tinh mịn đồng đều). Nếu lửa to quá dừa sẽ bị cháy khét và đường bị vón cục.

  • Nếu bảo quản bị ra nước thì đem sên lại lần 2 cho tới khi khô ráo.

Nguyên liệu chính

Xem thêm các công thức món tết khác

Món mới