Hôm 18/12, Ủy ban Tư vấn Dinh dưỡng Mỹ 2025 công bố hướng dẫn khoa học và lời khuyên dinh dưỡng 5 năm tới, xếp các loại đậu (cùng họ với đậu Hà Lan và đậu lăng) là "tâm điểm" dinh dưỡng.
Theo giáo sư Christopher Gardner, Trung tâm Nghiên cứu Phòng ngừa Stanford, mọi người nên nạp protein từ các loại đậu, hạn chế ăn các loại thịt đỏ, kể cả thịt nạc. Sau một thời gian nghiên cứu, ủy ban nhận thấy việc thay thế một nguồn chất béo bão hòa động vật bằng nguồn khác, ít bão hòa hơn chẳng hạn thịt nạc không mang lại lợi ích sức khỏe.
"Thịt vốn không có chất xơ. Khi bạn chuyển từ thịt động vật sang đậu, ngũ cốc hoặc rau, lượng chất béo giảm, chất xơ tăng lên, vẫn đảm bảo lượng protein. Điều này để lại các ảnh hưởng tích cực và rõ ràng hơn với sức khỏe", giáo sư Gardner nói.
Từ lâu, đậu đen, đậu xanh, đậu nành, đậu lăng, đậu gà, đậu phộng là nguồn cung cấp protein, vitamin, carbohydrate phức hợp và chất xơ giá rẻ. Các loại rau họ đậu đều giàu dinh dưỡng như đồng, sắt, magie, kali, axit folic, kẽm, lysine (axit amin thiết yếu), nhiều protein và chất xơ.
Mỗi loại đậu có đặc điểm dinh dưỡng khác nhau. Vì vậy, các chuyên gia khuyến nghị lựa chọn đa dạng để tối đa hóa các chất bổ dưỡng dung nạp.
Đậu đỏ giàu chất xơ hơn nhiều loại khác. Chất xơ là dưỡng chất quan trọng, đẩy phân qua đường tiêu hóa, giảm táo bón. Chất xơ còn giúp loại bỏ cholesterol xấu (LDL), cải thiện sức khỏe tim mạch. Cơ thể cần khoảng 25-38 g chất xơ mỗi ngày. Một cốc đậu đỏ cung cấp 11,3 g chất xơ, tương đương khoảng gần một nửa nhu cầu hàng ngày của nam và nữ giới.
Đậu đỏ là một trong những loại đậu giàu dinh dưỡng. Ảnh: Healthline
Đậu đen giàu kali, trong khi đậu gà có nhiều magie. Kali có tác dụng giảm lượng natri thông qua đường nước tiểu, hạn chế căng thẳng trong thành mạch máu, nhờ vậy huyết áp được cân bằng. Trong khi đó, magie đóng vai trò giúp cơ thể xây dựng các tế bào xương mới, tăng mật độ khoáng xương, làm giảm tỷ lệ gãy xương do loãng xương.
Các loại đậu luôn đóng vai trò quan trọng trong nhiều nền văn hóa ẩm thực thế giới, gồm chế độ ăn Địa Trung Hải, được chứng minh giúp kéo dài tuổi thọ.
Ủy ban Tư vấn Dinh dưỡng khuyến nghị người trưởng thành nên cắt giảm thịt đỏ và thịt chế biến, giảm muối, chất béo bão hòa, thực phẩm, đồ uống có đường và ngũ cốc tinh chế. Thay vào đó, một chế độ ăn lành mạnh với nhiều rau, trái cây, đậu, quả hạch, ngũ cốc, cá và hải sản sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
Bên cạnh việc ăn đậu và giảm thịt đỏ, Ủy ban cũng đề xuất không nên quá coi trọng các sản phẩm từ sữa không béo hoặc ít béo. Nguyên nhân là nhiều người, đặc biệt là người châu Á mắc chứng không dung nạp lactose". Ủy ban cho rằng mọi người có thể lựa chọn cắt giảm tinh bột như bánh mì trắng, ngũ cốc tinh chế nói chung, đồ ngọt và đồ ăn nhẹ mặn, bởi chúng có ít giá trị dinh dưỡng riêng.
Thục Linh (Theo CNN)