Đảo Sardina nằm giữa biển Tyrrhenian được bao quanh bởi đường bờ biển dài gần 1.850 km. Nơi đây có những bãi cát trắng và làn nước màu ngọc lục bảo. Trên đảo có nhiều đồi núi. Và chính từ nơi này, những người chăn cừu đã sản xuất ra casu marzu, loài phô mai nhiễm giòi lừng danh. Vào năm 2009, kỷ lục Guinness đã công bố đây là loại phô mai nguy hiểm nhất thế giới.
Nhiều người mong muốn món ăn này sớm không còn bị cấm và trở thành món ăn đại diện cho vùng Sardinia. Ảnh: CNN
Casu marzu được làm từ loại phô mai cừu truyền thống, cố ý cấy giòi vào đó thông qua những con ruồi được nuôi riêng có tên Piophila casei. Khi những con giòi nở ra, chúng đi qua hỗn hợp sền sệt này, phá vỡ chất béo trong món ăn và thúc đẩy quá trình lên men. Lúc này, kết cấu của miếng phô mai sẽ trở nên mềm, mịn. Và việc của bạn là xúc một thìa kem phô mai ngon tuyệt này để đưa lên miệng, bất chấp việc những con giòi đang bò lúc nhúc.
Nếu bạn vượt qua được sự đáng sợ về thị giác này và thưởng thức món ăn kinh điển của vùng Sardinia, casu marzu sẽ đem lại cho bạn một hương vị cay mãnh liệt, gợi nhớ đến những đồng cỏ Địa Trung Hải. Một số người nói rằng, nó giống như một vị thuốc kích thích cảm giác. Nhưng nhiều người tin rằng, món ăn có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người vì giòi có thể sống sót sau khi bạn nuốt chúng vào bụng. Những con vật khi đó sẽ tạo ra các vết cắn, gây ra những lỗ thủng siêu nhỏ trong ruột. Nhưng đến nay, người ta vẫn chưa ghi nhận trường hợp mắc bệnh nào liên quan đến casu marzu.
Đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay ăn thử casu marzu. Video: YouTube
Roberto Flore, người đứng đầu một phòng nghiên cứu về côn trùng, tin rằng đây là món an toàn để ăn. "Mỗi nơi trên thế giới có một cách khác nhau để ăn các loại côn trùng. Tôi tin rằng chưa ai từng chết khi ăn món này".
Người Sardinia vẫn ăn nó trong nhiều thế kỷ qua. Paolo Solinas, 29 tuổi, cho biết những con giòi chính là thứ giúp cho món ăn trở nên đặc biệt . Một số người cảm thấy sợ hãi, nhưng những người đã làm ra loại phô mai trên thì yêu thích hương vị đậm đà của nó.
Giovanni Fancello, một nhà báo 77 tuổi và là người Sardinia cho biết cha mình luôn coi casu marzu là một món quà thiêng liêng từ các vị thần. Ông thường làm phô mai nhiễm giòi này cho gia đình, bạn bè. Món ăn thường được sản xuất vào cuối tháng 6. Nếu một cơn gió ấm áp thổi vào ngày làm phô mai, món ăn sẽ có cấu trúc yếu hơn bình thường và khiến công việc đẻ trứng của ruồi dễ dàng hơn. Sau ba tháng, món ngon này sẽ sẵn sàng để thưởng thức.
Những con cừu cho sữa để làm ra loại phô mai trứ danh. Ảnh: Alice Mastinu/CNN
Du khách đến thăm Sardinia thường ghé vào một nhà hàng phục vụ porceddu sardo (lợn sữa quay), ghé thăm những người thợ làm bánh pane carasau (loại bánh mì dẹt mỏng) và gặp gỡ những người chăn cừu sản xuất phô mai cứng fiore sardo. Và nếu bạn đủ dũng cảm, hãy ghé thăm nơi tạo ra casu marzu. Món ăn này không được khuyến khích coi là một thứ hấp dẫn kỳ lạ. Nó chỉ đơn giản được coi là một sản phẩm lưu giữ truyền thống cổ xưa của người dân.
Tuy nhiên, món ăn này đến nay vẫn bị cấm bán vì mục đích thương mại. Casu marzu được đăng ký là sản phẩm truyền thống của Sardinia. Tuy nhiên, nó bị chính phủ coi là bất hợp pháp từ năm 1962, do luật cấm tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm ký sinh trùng. Những người bán loại phô mai này có thể phải đối mặt với khoản tiền phạt tới 60.000 USD. Nhưng người dân địa phương chỉ cười khi du khách hỏi về việc cấm loại phô mai yêu quý của họ.
Anh Minh (Theo CNN)