Cách làm mứt vỏ cam đón Tết

1. Cam rửa sạch từng quả, để khô ráo

2. Dùng dao sắc gọt thật mỏng lớp vỏ sần sùi bên ngoài để giảm bớt độ the đắng và làm cho vỏ cam có màu đẹp hơn.

3. Dùng dao cắt thành bốn miếng theo chiều dọc, nhẹ nhàng tách từng miếng vỏ cam ra.

4. Lược nhẹ bớt phần xơ trắng xốp bên trong phía vỏ cam. Thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.

5. Đem vỏ cam rửa với vài lần nước, nhớ bóp nhẹ nhàng để dầu từ vỏ cam được tiết ra, thành phẩm sẽ đỡ đắng hơn. Rửa đến khi thấy nước đỡ đục vàng của dầu vỏ cam thì vớt ra vắt nhẹ để ráo nước (rửa khoảng bốn nước)

6. Đun sôi nồi nước, thả vào đó một thìa canh muối ăn (mặn hơn khẩu vị bình thường), thả toàn bộ vỏ cam vào chần khoảng 3-4 phút, vớt ra một âu nước đá.

7. Khi vỏ cam nguội hẳn vớt ra rổ, vắt nhẹ cho ra bớt nước rồi trộn với đường.

8. Để vỏ cam qua đêm hoặc vài tiếng cho đường tan, thỉnh thoảng đảo nhẹ để ngấm.

9. Cho vỏ cam vào chảo đế dày để nấu. Vỏ cam sôi thì hạ bớt lửa, gần cạn thì đổ nước vắt của nửa quả cam vào đảo đều.

10. Thỉnh thoảng mới đảo, đến khi đường keo lại gần kết tinh đảo nhanh tay hơn. Có thể nhấc chảo ra ngoài vài phút để đảo sau đó lại cho chảo trở lại bếp đảo đến khi đường kết tinh hoàn toàn là được.

11. Sau khi đường kết tinh, hạ lửa đến mức thấp nhất. Để mứt trên chảo cứ 5 phút đảo một lần, làm như vậy trong khoảng 15-20 phút. Có lò sấy hạ xuống 100 độ, sấy trong 15-20 phút, thỉnh thoảng mở cửa lò đảo lại.

    

Lưu ý: Muốn mứt đẹp hơn sau khi làm xong rắc chút đường bột lên trên vỏ cam. 

Tô Hưng Giang