Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Triển vọng sản xuất trà lên men Kombucha giúp nâng cao giá trị vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Nhóm: Nhóm nhà khoa học trẻ Heral Biotics-nhóm nghiên cứu Vật lý chất mềm và Vật lý Sinh học thuộc Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
LĨNH VỰC Y SINH, HóA SINHGiới thiệu sản phẩm:
Trà Kombucha là thức uống lên men từ trà nhờ hoạt động cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Loại đồ uống này đã trở nên phổ biến, đặc biệt là ở phương Tây vì nhiều nghiên cứu công bố cho thấy trà kombucha có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người như kháng khuẩn, kháng oxy hóa, chống ung thư, chống bệnh tiểu đường, điều trị loét dạ dày và cholesterol cao,... Nó cũng cho thấy có tác động đến phản ứng miễn dịch và giải độc gan. Đồ uống được lên men bằng cách thêm một phần nhỏ dung dịch chứa giống kombucha đã lên men trước đó (chiếm 10-15% tổng thể tích lên men) vào trà đen (hoặc trà xanh) và đường. Quá trình lên men tĩnh và thời gian lên men thông thường là 7-12 ngày ở nhiệt độ phòng. Các nghiên cứu báo cáo rằng toàn bộ vi sinh vật phổ biến trong loại đồ uống này là vi khuẩn axit axetic và nấm men. Quá trình lên men hình thành lớp màng trên bề mặt chất lỏng được gọi là SCOBY- là hiện tượng cộng sinh giữa nấm và vi khuẩn. Trên thực tế, vị trí địa lý, điều kiện khí hậu và sự đa dạng của các dòng nấm men ở địa phương sẽ quyết định đến thành phần vi sinh có trong trà kombucha. Đặc biệt, Việt Nam có 3 vùng trà lớn: Thái Nguyên, Bảo Lộc, Tây Bắc, trong đó mỗi vùng trà sẽ có các loại trà đặc trưng như: Thái Nguyên đặc trưng với trà bắc, Bảo lộc đặc trưng với trà hương và ô long, các loại trà shan cổ thụ đặc trưng ở Tây Bắc, vì vậy sẽ có sự khác biệt đáng kể về hệ vi sinh vật có trong trà ở mỗi vùng, khi người dân dùng loại trà tại chính địa phương để lên men trà kombucha sẽ tạo nên sự khác nhau về hương vị, chất lượng và các loại vi sinh vật có trong trà. Việc khảo sát thành phần vi sinh vật có trong trà kombucha ở một số hộ gia đình thuộc vùng trà ở nước ta sẽ cho chúng ta cái nhìn tổng quát về thành phần vi sinh vật có trong trà kombucha ở Việt Nam, làm cơ sở cho việc chọn lọc ra hệ vi sinh vật cộng sinh có khả năng lên men trà kombucha với chất lượng cao, giàu hoạt tính chống oxy hoá. Ở Việt Nam, phần lớn trà kombucha được sản xuất nhỏ lẻ ở quy mô hộ gia đình. Dù đã có nhiều người nuôi và sử dụng loại trà này, các nghiên cứu chính thống, khoa học ở nước ta về loại thức uống này vẫn còn rất hạn chế. Ngoài ra, việc nhân giống và sản xuất trà này chủ yếu được thực hiện bằng phương pháp thủ công ở quy mô hộ gia đình theo nhiều nguồn hướng dẫn khác nhau, không đảm bảo chất lượng và nguồn giống gốc. Các nghiên cứu về phân lập vi sinh vật có trong trà kombucha ở nước ta chủ yếu lấy mẫu ở khu vực miền Nam do đó sẽ không đánh giá được tính đa dạng các vi sinh vật có trong trà ở Việt Nam. Vì vậy, chúng tôi quyết định thực hiện khảo sát thành phần vi sinh vật có trong trà kombucha ở một số khu vực trồng chè lớn ở Việt Nam từ đó chọn lọc ra được các chủng vi sinh vật có khả năng lên men tốt. Đây là nghiên cứu có ý nghĩa thực tiễn sâu sắc góp phần kết luận được vùng trà nào trên cả nước cho khả năng lên men cao nhất, tối ưu hóa được các điều kiện nuôi cấy và dinh dưỡng vi sinh vật cho ra sản phẩm trà kombucha chất lượng tốt nhất. Mục tiêu của nhiệm vụ: - Phân lập được các vi sinh vật có trong trà kombucha. - Phân loại được nấm men, vi khuẩn axit axetic, vi khuẩn lactic có trong trà kombucha. - Chọn được vùng trà có khả năng sản xuất trà để lên men kombucha tốt.
Tính năng cơ bản:
Người ta thường ví von trà kombucha bằng cái tên “trà trường sinh” hay “trà bất tử”, bởi trà kombucha mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ. 1. Cải thiện hệ tiêu hóa Chất chống oxy hoá góp phần trung hòa các gốc tự do, ngăn chặn và chữa lành những tổn thương ở dạ dày và ruột. Ngoài ra, hàm lượng cao các lợi khuẩn và enzyme có lợi trong kombucha còn giúp chống lại các vi khuẩn có hại trong hệ tiêu hoá. 2. Tăng cường hệ miễn dịch Hai chất 4-lactone (DSL) và D-saccharic acid-1 được sản sinh từ quá trình lên men Kombucha dẫn đến sự hình thành chất chống oxi hoá mạnh, giúp giảm các tình trạng ức chế miễn dịch. Nhờ đó mà Kombucha có tác dụng cân bằng hệ thống miễn dịch cho cơ thể. Theo các nhà khoa học, DSL và vitamin C có trong kombucha tạo tiền đề quan trọng chống lại các tổn thương tế bào, khối u, suy giảm miễn dịch và bệnh viêm nhiễm. 3. Thúc đẩy giảm cân Kombucha chứa hàm lượng cao axit axetic và các polyphenol cải thiện quá trình trao đổi chất và hạn chế sản sinh chất béo từ đó giúp giúp giảm cân. Một nghiên cứu năm 2008 cho thấy những người béo phì uống Kombucha có chiết xuất trà xanh sẽ đốt cháy nhiều calo hơn và giảm cân nhiều hơn những người không dùng. 4. Bổ sung năng lượng Kombucha chứa caffeine, vitamin nhóm B và khoáng chất được sản sinh sau quá trình lên men có tác dụng cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Giúp cơ thể tràn đầy sức sống và tươi trẻ mỗi ngày. 5. Giúp ngăn ngừa ung thư Lợi ích này dựa trên đặc tính chống oxy hóa của trà kombucha (trong trà kombucha chứa polyphenol và acid gluconic, acid glucuronic, axit lactic, và vitamin C) giúp loại khỏi cơ thể các gốc tự do và các chất có hại khác giúp kìm hãm sự phát triển của các tế bào ung thư. 6. Thanh lọc cơ thể Đã có nhiều nghiên cứu cho thấy trà kombucha giúp giảm những thay đổi sinh lý do các chất gây độc cho gan như paracetamol, carbon tetrachloride, aflatoxin B1, cadmium chloride, TBHP và acetaminophen. 7. Tốt cho xương khớp Axit glucuronic là một trong những chất được coi là quý nhất trong trà kombucha. Acid glucuronic là tiền chất của glucosamine giúp tạo sụn khớp, collagen và tạo chất lỏng để bôi trơn các khớp xương. Cùng cơ chế đó, nó cũng duy trì collagen cho toàn bộ cơ thể và giúp làm giảm nếp nhăn, từ đó duy trì vẻ căng mịn cho làn da. 8. Bảo vệ tim mạch Trà kombucha chứa chất chống oxy hoá gallocatechin duy trì cholesterol ở mức vừa phải, giúp giảm sự hấp thụ cholesterol xấu-LDL và tăng cholesterol tốt-HDL, từ đó giúp bảo vệ tim mạch. Sản phẩm trà kombucha của nhóm nghiên cứu có các ưu điểm vượt trội so với các sản phẩm cùng loại trên thị trường Việt Nam hiện nay. Ở thị trường Việt Nam hiện nay, nổi bật có thương hiệu STAR KOMBUCHA là thương hiệu Kombucha đóng lon đầu tiên tại Việt Nam tuy nhiên sản phẩm Heral Kombucha của nhóm nghiên cứu có nhiều điểm tích cực hơn các thương hiệu Kombucha nói chung và STAR KOMBUCHA nói riêng: ⮚ STAR KOMBUCHA chưa có các nghiên cứu chuyên sâu khảo sát về nguyên liệu trà lên men ở các vùng đồi trà lớn trên cả nước và chọn được nguyên liệu trà tốt nhất để lên men. Giúp tăng hiệu suất lên men, tiết kiệm được chi phí, thời gian và nhân công. Trong khi đó, HERAL KOMBUCHA đã được nhóm nghiên cứu tiến hành khảo sát nguyên liệu trà đầu vào tại 3 vùng đồi trà lớn trên toàn Việt Nam bao gồm Thái Nguyên, Bảo Lộc và Tây Bắc. Kết quả cho thấy, trà từ vùng Bảo Lộc (Lâm Đồng) lên men tốt nhất. Nhóm nghiên cứu đã quyết định chọn trà Bảo Lộc làm nguyên liệu lên men cho trà Heral Kombucha. ⮚ Các thương hiệu trà kombucha trên thị trường hiện chưa có sản phẩm phân phối uống liền ngay tại chỗ cho khách hàng. Tuy nhiên, sản phẩm Heral Kombucha của nhóm nghiên cứu đã có sản phẩm trà lên men mix thảo dược (đông trùng hạ thảo, saffron) và mix hoa quả (Mận, Chanh leo, Mãng cầu, Vải, Dứa, Chanh gừng, Đào cam sả, Me) uống liền, đã bán trên các trang online như Shopee Food, Be, Grab Food, Gojek, Baemin,…Ưu điểm của các sản phẩm Heral Kombucha uống liền là sản phẩm không trải qua thời gian dài bảo quản, giữ nguyên được hệ vi sinh vật quý giá có trong trà, các vị mix thảo dược và hoa quả phù hợp với thị hiếu của đa số khách hàng trên thị trường. ⮚ Sau khi thực hiện khảo sát với 100 người ngẫu nhiên dùng thử các sản phẩm trà kombucha trên thị trường và sản phẩm Heral Kombucha, nhóm nghiên cứu thu được kết quả lên tới 67% nhận xét sản phẩm trà Heral Kombucha có hương vị tự nhiên, dễ uống hơn các sản phẩm cùng loại ngoài thị trường.
Xuất xứ sản phẩm:
Do nhóm nghiên cứu ở Trung tâm Vật lý chất mềm và Vật lý Sinh học thuộc Trung tâm Phát triển Công nghệ cao-Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam thực hiện
Mô tả cơ bản:
Sản phẩm cuối cùng của nhóm nghiên cứu đưa ra thị trường bao gồm 2 dạng chính:
Nhóm nghiên cứu tự hào sản phẩm trà Heral Kombucha uống liền là sản phẩm phân phối đầu tiên ra thị trường Việt Nam, đã có cửa hàng bán sản phẩm tại Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội. Ngoài ra, sản phẩm đã bán trên các kênh online như Shopee Food, Grab, Baemin, Gojek.
Link video:
https://www.youtube.com/watch?v=ifF38NVOWtk
Yêu cầu đối với cơ sở hạ tầng cần thiết để triển khai ứng dụng sản phẩm:
- Thiết bị nghiên cứu thí nghiệm: tủ cấy vi sinh vật (BBS-V1300, Biobase, Trung Quốc), pippet, bình thuỷ tinh, tủ ấm lắc (DH.WIS00220, Daihan, Hàn Quốc), …
-Thiết bị lên men: hệ thống lên men, hệ thống lọc,…
-Thiết bị lên men thủ công để hướng dẫn người dân: bình thuỷ tinh, vải che, túi lọc trà…
- Kho lạnh để bảo quản giống kombucha
- Phòng nghiên cứu
- Kính hiển vi, máy đo pH
- Giống kombucha, trà đen, trà xanh, đường vàng,…
Sản phẩm được phát triển trong khoảng thời gian: 1-3 năm
Số người tham gia làm: 5
Sản phẩm có mặt trên thị trường hoặc đưa vào ứng dụng rộng rãi trong khoảng thời gian: 3 tháng
Phạm vi thị trường và ngành ứng dụng:
Thực phẩm: đồ uống giải khát có lợi cho sức khỏe, thực phẩm bổ sung lợi khuẩn, khử khuẩn rau củ quả, làm thức ăn chăn nuôi cho gia súc gia cầm,… -Y sinh học: Màng SCOBY được phát triển làm vật liệu sinh học, cụ thể nhóm nghiên cứu cũng đã có 1 số nghiên cứu về màng SCOBY dùng làm màng nano ZnO hướng tới ứng dụng thay thế cho lớp da người bị bỏng, khả năng chữa lành vết thương. - Doanh nghiệp: hợp tác sản xuất trà lên men bán ra thị trường. - Công nghiệp: phát triển các sản phẩm lên men được ứng dụng rộng rãi. - Tài chính: giúp nâng cao kinh tế cho bà con vùng chè Bảo Lộc (Lâm Đồng), thu lợi nhuận kinh tế cho nhóm nghiên cứu. - Dược, mỹ phẩm: giúp trẻ hóa da, giảm mụn nhọt, tái tạo tế bào, dưỡng ẩm. - Thời trang: màng SCOBY dùng để làm quần áo, da giầy dép.
Tính sáng tạo, đổi mới và công nghệ:
Ở Việt Nam, trà Kombucha mới chỉ xuất hiện trong một số ít gia đình trung lưu thành thị, dùng làm nước uống mùa hè để giải khát, chăm sóc sức khỏe. Các nghiên cứu về loài trà này cũng rất ít, và các kết quả nghiên cứu gần như chưa áp dụng vào thực tiễn sản xuất để có sản phẩm chất lượng nhất đưa ra ngoài thị trường, phục vụ nhu cầu tiêu dùng của con người. Nguyên liệu để sản xuất trà lên men kombucha rất đa dạng, bao gồm các loại chè cao cấp, chè cấp thấp, thậm chí cả phế liệu, phế phẩm trong công nghiệp chế biến chè. Việc lựa chọn nguyên liệu chè phù hợp để lên men là một khâu quan trọng vừa quyết định đến chất lượng sản phẩm, vừa quyết định đến giá thành sản phẩm. Việc sản xuất trà Kombucha vẫn ở quy mô gia đình, sử dụng con giống SCOBY không rõ nguồn gốc để làm giống lên men. Sản phẩm không thanh trùng được triệt để dễ bị biến đổi chất lượng trong quá trình lưu trữ, bảo quản, các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm khó kiểm soát do đó không ứng dụng được quy mô công nghiệp. Tất cả các vấn đề trên đã được nhóm nghiên cứu trẻ đến từ Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam tiến hành nghiên cứu giải quyết, từ việc chọn được nguyên liệu chè Bảo Lộc (Lâm Đồng) cho 2 chủng vi sinh vật có khả năng lên men tốt nhất, đưa ra được quy trình thanh trùng sản phẩm đáp ứng các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm áp dụng được vào quy mô công nghiệp. Từ kết quả nghiên cứu đầy tiềm năng này, nhóm nhà nghiên cứu đã nhận được sự hợp tác từ Công ty Cổ phần Khoa học và Công nghệ Heral cùng nhau phối hợp đầu tư lắp đặt được một mô hình dây chuyền thiết bị phù hợp cho sản xuất quy mô 300 lít/ngày, sản xuất thử nghiệm tạo ra 3000 lít sản phẩm bước đầu thăm dò thị hiếu người tiêu dùng với sản phẩm mới. Nhiệm vụ nghiên cứu mang tính sáng tạo, đổi mới và ứng dụng cao nhằm đưa được sản phẩm nghiên cứu chất lượng tới trực tiếp tay người tiêu dùng.
Tính ứng dụng:
Quá trình nghiên cứu đã tìm ra được 2 chủng vi sinh vật có khả năng lên men trà kombucha tốt từ nguyên liệu trà Bảo Lộc, chính vì thế trà Bảo Lộc được chọn là nguyên liệu đầu vào để lên men trà kombucha. Kombucha được lên men từ chủng sinh vật của đề tài và trà Bảo Lộc cho hương vị thơm ngon, dễ uống, có nhiều tác dụng tốt với sức khoẻ: cải thiện hệ tiêu hoá, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho xương khớp, thanh lọc cơ thể, bảo vệ gan và tim mạch. Sản phẩm kombucha nghiên cứu vừa có tác dụng giải khát, thay thế các loại nước ngọt không tốt trên thị trường, vừa có lợi ích đối với sức khoẻ con người và đặc biệt đây là sản phẩm giúp nâng cao giá trị cho cây chè ở Bảo Lộc nói riêng và cây chè Việt Nam nói chung. Lâm Đồng là tỉnh miền núi Nam Tây Nguyên, có độ cao từ 200 - 2.200 m so với mực nước biển với tổng diện tích tự nhiên 9.772,19 km2, trong đó, Lâm Đồng đã và đang hợp tác với các Viện, Trường Quốc tế trong nghiên cứu, ứng dụng khoa học kỹ thuật về phát triển chè. Thực trạng sản xuất chè trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng. Được biết, cây chè là cây trồng chủ lực của tỉnh, năm 2018 toàn tỉnh có 12.631 ha cây chè, diện tích kinh doanh 12.250 ha, sản lượng đạt 166.983 tấn, ước thực hiện năm 2019: 12.411,3 ha, diện tích kinh doanh 12.086,4 ha, ước sản lượng 176.291 tấn. Trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng có diện tích sản xuất theo hướng công nghệ cao đạt 6.108 ha (49,2% tổng diện tích chè của tỉnh) và đang triển khai xây dựng 02 vùng chè ứng dụng nông nghiệp công nghệ cao với tổng diện tích 600 ha tại thành phố Bảo Lộc 300 ha. Diện tích chè được chứng nhận theo VietGAP là 361,7ha, ước tính sản lượng 4.618,9 tấn/năm. Như vậy, việc chọn nguyên liệu chè đen và chè xanh tại thành phố Bảo Lộc, tỉnh Lâm Đồng để lên men trà kombucha mang lại nhiều lợi ích cho người dân nơi đây, tạo công ăn việc làm (trồng chè, thu hoạch chè, sơ chế) cho bà con vùng núi khó khăn vốn chỉ biết dựa vào cây chè chủ lực làm kinh tế cho gia đình. Giúp phát triển kinh tế vùng miền Bảo Lộc, tỉnh Lâm Đồng. Quảng bá sản phẩm đặc sản chè Bảo Lộc, Lâm Đồng tới người tiêu dùng Việt Nam cũng như trên toàn thế giới.
Tính hiệu quả:
Trà Kombucha là đồ uống lên men được tạo ra từ các nguyên liệu gồm trà (trà xanh hoặc trà đen), đường và giống. Loại thức uống này có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã được sử dụng qua hàng nghìn năm. Trà Kombucha không chỉ có những lợi ích tốt cho sức khỏe mà còn rất giàu lợi khuẩn. Thêm vào đó, Kombucha chứa chất chống oxy hóa, có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại và có thể giúp chống lại một số bệnh. Kombucha mang lại nhiều lợi ích sức khỏe: - Kombucha là một nguồn lợi khuẩn tiềm năng: quá trình lên men tạo ra một lượng lớn vi khuẩn, đặc biệt là các vi khuẩn axit lactic. Đây là những vi khuẩn có lợi cho đường ruột, giúp cải thiện sức khỏe hệ thống tiêu hóa, chống viêm nhiễm và giảm cân. - Kombucha cung cấp lợi ích sức khỏe giống trà xanh. Kombucha làm từ trà xanh nên chứa nhiều polyphenol, là chất chống oxy hóa mạnh. Hợp chất này giúp đốt cháy calo, giảm mỡ bụng, cải thiện mức cholesterol và kiểm soát lượng đường trong máu. Bên cạnh đó, những người uống trà xanh đã được chứng minh có giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú và ung thư ruột kết. - Kombucha chứa chất chống oxy hóa giúp giải độc gan: Kombucha, đặc biệt khi lên men từ trà xanh, có tác dụng chống oxy hóa rất tốt cho gan. - Kombucha giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại: Axit axetic sinh ra trong quá trình lên men giúp tiêu diệt nhiều vi sinh vật có hại. Đồng thời, Kombucha làm từ trà đen hoặc trà xanh có đặc tính kháng khuẩn mạnh, giúp chống lại vi khuẩn gây nhiễm trùng và nấm men Candida. - Kombucha giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. - Kombucha giúp kiểm soát bệnh tiểu đường. - Kombucha giúp bảo vệ chống lại bệnh ung thư. Sản phẩm trà lên men Heral Kombucha là sản phẩm chuyển đổi trực tiếp từ kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học, vận dụng thành quả nghiên cứu vào thực tiễn, phục vụ nhu cầu người tiêu dùng. Quy trình sản xuất được tối ưu hóa, áp dụng vào quy mô công nghiệp, tiết kiệm chi phí và nguồn nhân lực. Với hiệu suất làm việc cao, chỉ trong chưa đầy 3 tháng, nhóm nghiên cứu đã tạo ra được sản phẩm trà lên men kombucha mix 3 vị (trà đen quế, trà xanh gừng, củ dền sả) và các sản phẩm trà lên men mix thảo dược (đông trùng hạ thảo, saffaron), mix hoa quả 8 vị (Đào cam sả, Me, Vải, Mãng cầu, Mận, Chanh leo, Dứa, Chanh gừng) uống trực tiếp tại cửa hàng và giao hàng online trong ngày.
Tiềm năng phát triển:
Sản phẩm Heral Kombucha được tạo ra bởi đội ngũ các nhà nghiên cứu và sản xuất dày dặn kinh nghiệm đến từ Trung tâm Vật lý chất mềm và Vật lý Sinh học-Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam, mang sứ mệnh đưa các thành tựu nghiên cứu khoa học thành các sản phẩm thực tiễn, chất lượng cao phù hợp với tất cả mọi người. Ngày nay, thị trường kombucha toàn cầu dự kiến sẽ tăng từ 1,99 tỷ USD vào năm 2021 lên 2,31 tỷ USD vào năm 2022 với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 16,05%. Sự bùng nổ của đại dịch COVID-19 đã dẫn đến việc đóng cửa nhiều nhà máy và kho hàng do chính phủ thực hiện các biện pháp ngăn cách và đóng cửa xã hội. Trên thực tế, thị trường kombucha đã tăng nhẹ khi các cửa hàng tiện lợi, cửa hàng dược phẩm, siêu thị vẫn duy trì hoạt động để cung cấp cho người tiêu dùng những nguồn cung cấp sức khỏe cần thiết. Theo một nghiên cứu của Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia (NCBI), năm 2020, tiêu thụ kombucha hỗ trợ hệ thống miễn dịch do đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và giảm cholesterol. Yếu tố này đã thúc đẩy doanh số bán hàng của nó trong thời kỳ đại dịch. Việc tiêu thụ toàn cầu của thị trường kombucha được thúc đẩy bởi xu hướng của người tiêu dùng đối với đồ uống dinh dưỡng. Người tiêu dùng đã bắt đầu ưa chuộng đồ uống dinh dưỡng hơn nước hoa quả và đồ uống có ga. Thị trường cạnh tranh và được thúc đẩy bởi sự gia tăng xu hướng “sức khỏe” và nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các thành phần hoàn toàn tự nhiên. Châu Á - Thái Bình Dương là khu vực phát triển nhanh nhất thị trường kombucha, đang tăng trưởng với tốc độ CAGR cao nhất trong giai đoạn 2021-2026. Trung Quốc là một trong những thị trường tiêu thụ kombucha hàng đầu ở Châu Á - Thái Bình Dương. Sự phổ biến của đồ uống kombucha đóng gói ở Trung Quốc vẫn là do chúng có lợi cho sức khỏe. Ở Ấn Độ, dân số bị các vấn đề về sức khỏe khớp, như viêm khớp, bị thu hút nhiều hơn đến kombucha, được kỳ vọng sẽ thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường kombucha trong giai đoạn dự báo. Sự gia tăng đô thị hóa trong khu vực, với sự sẵn có dễ dàng của kombucha trên các kệ bán lẻ địa phương, đặc biệt là ở các quốc gia, như Úc, Trung Quốc và Nhật Bản, đang thúc đẩy sự phát triển của thị trường kombucha trong khu vực. Về cơ bản, kombucha là một thức uống có nguồn gốc từ Nhật Bản. Người tiêu dùng Nhật Bản thích nó có màu nâu nhẹ và được lên men bằng cách sử dụng trà làm từ tảo bẹ. Ở các quốc gia khác, nó là một loại trà có ga nhẹ và lên men ngọt. Người tiêu dùng ở Nhật Bản thích hương vị nhẹ nhàng với kombucha có vị umami. Thị trường kombucha Nhật Bản đã bắt đầu thu hút được người tiêu dùng do sự đổi mới sản phẩm cao và sự thâm nhập ngày càng nhiều của các thương hiệu. Tại Việt Nam kombucha cũng ngày càng được quan tâm nhiều hơn ở cả người trung tuổi và giới trẻ, đây cũng được coi là thức uống trên bàn nhậu dành cho nữ giới bởi hương vị gas mạnh mẽ sinh ra tự nhiên của vi sinh vật trong quá trình lên men. Sản phẩm Heral Kombucha do nhóm nghiên cứu đã được Công ty Cổ phần Khoa học và Công nghệ Heral đầu tư để phát triển sản phẩm ra thị trường Việt Nam.
Tài liệu mô tả kỹ thuật cơ bản và hướng dẫn sử dụng sản phẩm:
https://www.youtube.com/watch?v=ifF38NVOWtk; https://www.youtube.com/watch?v=tRnGblUtJ9s&t=48s; https://www.youtube.com/watch?v=kJjOVqtpYjk
