Tai lợn cuộn bắp bò

Sơ chế tai lợn, bắp bò: Tai lợn chọn loại mỏng để khi cuốn sẽ ôm trọn bắp bò và tạo độ kết dính vào khuôn. Tai mua cạo sạch lông, chà xát chanh, muối hạt hoặc hỗn hợp rượu gừng thật kỹ để khử mùi hôi rồi rửa sạch, để ráo nước, cắt bỏ phần mỡ thừa và cuống cứng bên dưới, khía vài lát dưới cho dễ cuốn. Bắp bò lọc hết phần mỡ, xơ bám xung quanh, rửa sạch rồi để ráo nước. 

Cuộn tai heo bắp bò: Đặt tai lợn lên mặt phẳng, cho bắp bò vào bên trong rồi dùng chỉ chuyên dụng cuốn chặt và buộc lại. Công đoạn này quyết định bắp bò dính chặt vào tai lợn hay không, vì thế cần buộc chặt lại. Nếu buộc lỏng, khi luộc bắp bò co lại sẽ tạo khoảng cách và tai kết dính lỏng lẻo. 

Luộc chín và ngâm nước đá: Đun sủi tăm nồi nước, thêm vài nhánh sả và gừng đập dập, củ hành khô, nêm chút muối hạt. Cho tai lợn cuộn bắp bò vào, khi nước sôi trở lại hớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ đậy vung luộc. Tùy từng kích thước to hay nhỏ mà thời gian luộc khác nhau, khi thử xiên que vào trong và không chảy nước hồng là tai lợn cuộn bắp bò đã chín. Tắt bếp, đậy vung ủ thêm 8-10 phút sau đó, vớt ra ngâm vào âu nước đá sạch. Việc sốc nhiệt giúp tai lợn bên ngoài trắng giòn và bắp bò bên trong giữ màu đẹp mắt mà không thâm xỉn.

Để lạnh: Khi tai lợn cuộn lưỡi nguội, vớt ra để ráo nước hoặc thấm khô rồi cho vào hộp kín để vào tủ lạnh tối thiểu vài giờ cho tai và thịt bắp bò kết dính lại, săn chắc giúp cho khi thái sẽ mỏng dính, dễ dàng hơn.

Yêu cầu thành phẩm: Từng lát tai lợn cuộn bắp bò bên ngoài trắng giòn, bên trong đỏ hồng. Khi ăn cảm nhận rõ vị giòn sần sật xem kẽ mềm ngọt tự nhiên, cuốn cùng rau sống, củ quả thái lát, chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm khá bắt vị. Đây là món ngon dễ làm lại tiện lợi cho dịp gặp gỡ hoặc đoàn tụ cuối năm.