Trả lời:
Sau khi ăn những đồ hộp, thực phẩm chế biến để dùng lâu như giăm bông, xúc xích, lạp xường, cá muối, thịt hun khói... , người ta có thể bị nhiễm độc khuẩn Clostridium botulinum và ngoại độc tố của chúng. Trong các bệnh nhiễm khuẩn thức ăn, đây là một bệnh rất nặng, dễ gây tử vong. Có thể cháu và các bạn đã bị nhiễm khuẩn này.
Clostridium botulinum là một loại vi khuẩn phát triển mạnh ở môi trường dinh dưỡng trong điều kiện kỵ khí. Chúng tiết ra ngoại độc tố rất độc. Loại vi khuẩn này thường sống trong đất, phân động vật, ruột cá và có thể nhiễm vào thực phẩm khi ta giết súc vật, mổ cá hoặc chế biến thực phẩm.
Bệnh thường xảy ra khi ăn đồ hộp hoặc những thực phẩm bị nhiễm Clostridium botulinum mà không đun sôi kỹ lại. Thời gian ủ bệnh thường ngắn (từ 18 đến 24 giờ). Người bệnh bị chướng bụng, liệt mắt (lác), nhìn một hóa hai, khô miệng, mất tiếng, nhai nuốt khó, khó thở... Bệnh dễ dẫn đến tử vong do trung tâm hô hấp và tim bị liệt.
Sở dĩ bệnh thường sau khi ăn đồ hộp vì đồ hộp có nhiều điều kiện cho vi khuẩn kỵ khí phát triển và tích lũy độc tố, nhất là các loại thịt hộp, cá hộp.
Trên nguyên tắc, thực phẩm đóng hộp phải là loại tươi, không bị nhiễm khuẩn. Trước khi đóng hộp, thịt đã được thanh trùng cẩn thận ở nhiệt độ cao (112-120 độ C) trong 48-60'. Nếu việc thanh trùng chưa đạt yêu cầu, trong đồ hộp có thể còn các bào tử vi khuẩn. Biểu hiện rõ nhất của đồ hộp hỏng là hộp bị phồng. Một trong những nguyên nhân gây phồng hộp là các vi sinh vật còn sống sót trong quá trình thanh trùng đã phát triển và sinh hơi.
Để tránh bị ngộ độc, khi mua thực phẩm đóng hộp, ngoài việc kiểm tra kỹ nhãn, mác, thời hạn sử dụng, bạn còn phải xem 2 mặt nắp có hiện tượng phồng không. Nếu đã lỡ mua phải những hộp này thì khi phát hiện ra cũng nên bỏ.
BS Hương Liên, Sức Khỏe & Đời Sống