Thời gian này, trái vải và sen đều đang vào mùa thu hoạch nên nguyên liệu rất rẻ và dễ kiếm. Theo y học cổ truyền, trái vải có tác dụng rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên, ăn vải nhiều dễ bị nóng, vì vậy hạt sen trong món chè vải có thể cân bằng và giúp người thưởng thức hấp thụ mọi lợi ích từ thức quả này.
Nguyên liệu
- 1 kg vải
- 150 gram hạt sen tươi
- Đường thốt nốt hoặc đường phèn.
- Đậu xanh: 50 gram (tuỳ vào khẩu vị mỗi người có thể cho hoặc không).
Món chè vải hạt sen sau khi hoàn thiện. Ảnh: Tô Hưng Giang.
Cách làm
- Đậu xanh ngâm nước khoảng một giờ cho nở, vo sạch, để ráo nước.
- Hạt sen bỏ tâm sen, luộc chín mềm, vớt ra để nguội.
- Cho đậu xanh vào nồi nước luộc hạt sen, nấu chín mềm, thêm đường vào cho vừa miệng.
- Trái vải cắt cuống ngâm vào chậu nước có pha chút muối trong 15 phút, đem ra rửa lại và để ráo nước.
- Đun một nồi nước, thêm một thìa cà phê muối, nước thật sôi thì thả hết chỗ vải vào đảo đều trong 2-3 phút, vớt ra ngâm trong nước đá lạnh khoảng 30 phút. Bóc lấy cùi.
- Nhét hạt sen vào trong cùi vải vừa lấy hạt ra.
- Đun sôi lại nồi nước hạt sen đỗ xanh, nước sôi thả phần cùi vải hạt sen vào nồi, để khoảng 2 phút, không được đun lâu quá làm mất độ giòn của cùi vải, bắc xuống để thật nguội, cất ngăn mát tủ lạnh, khi ăn có thể thêm đá để thưởng thức.
- Nếu có hoa nhài thả vào cho thơm, bắt mắt.
Cách tách hạt vải khỏi cùi đơn giản. Tô Hưng Giang.
Mẹo lột bỏ vỏ và hạt vải: Cầm quả vải trên tay, bóc nhẹ phần cuống nhưng không cần bóc hết vỏ, dùng một cây kéo có phần đầu nhỏ cắt nhẹ nhàng xung quanh, ấn sâu phần đầu kéo vào trong quả vải xoay nhẹ và kẹp chặt rút hạt vải ra khỏi phần cùi rồi mới tiếp tục bóc nốt phần vỏ vải còn lại.
Tô Hưng Giang