Cá ngần có nhiều tên gọi khác như cá thủy tinh, cá mờm có thân dài 8-10cm, màu trắng muốt, đôi mắt chấm đen nhỏ xíu. Canh chua cá ngần được nhiều người yêu thích trong mùa hè bởi sự tươi mát, giàu giá trị dinh dưỡng mà cách nấu và nguyên liệu đơn giản.
- Tổng thời gian: 30 phút (sơ chế 15 phút, nấu 15 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 683 kcal
Video: Bùi Thủy
1. Nguyên liệu
- 250 gram cá ngần
- 1/2 quả dứa chín
- 2-3 quả cà chua
- 2 thìa canh mỡ lợn hoặc dầu ăn
- Tạo vị chua: Sử dụng một trong các loại như mẻ, me hoặc sấu, dọc...
- 2-3 củ hành khô băm nhỏ
- Rau: Hành lá, thì là
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Canh chua cá ngần được nhiều người yêu thích trong mùa hè bởi sự tươi mát, giàu giá trị dinh dưỡng mà cách nấu và nguyên liệu đơn giản. Ảnh: Bùi Thủy.
2. Cách làm
- Cá ngần ngâm nước muỗi loãng, xả nước rửa sạch, để ráo nước.
- Ướp cá ngần với: Chút hành khô băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 10-15 phút.
- Rau thơm nhặt, rửa sạch, vẩy ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Dứa gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
- Hành lá, thì là thái rối hoặc thái nhỏ tùy chọn.
- Cho chút mỡ lợn, phi thơm hành khô băm nhỏ.
- Cho cà chua vào xào. Thêm 2 thìa canh nước mắm để cà chua nhanh chín mềm.
- Thêm dứa thái lát vào xào chín.
- Sau đó, thêm sấu và lượng nước vừa đủ vào, đun sôi và nấu chín. Vớt sấu ra bát, dùng thìa dằm nát, thêm 1 chút nước và bỏ hạt, lọc cho vào nồi nước canh (điều chỉnh độ chua theo khẩu vị mỗi gia đình).
- Thả cá ngần vào, đảo đều, đun sôi 1-2 phút vì cá ngần nhanh chín.
- Nêm nếm lại gia vị mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị gia đình.
- Rắc hành lá, thì là, đảo nhanh, tắt bếp, múc ra tô thưởng thức nóng.
- Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá ngần có vị ngọt tự nhiên quyện với vị chua ngọt thanh của dứa, dậy mùi thơm đặc trưng của thì là, ăn nóng cùng cơm trắng rất ngon.
Bùi Thủy