Dưới đây là chia sẻ của Chan Yan Tak, bếp trưởng của nhà hàng Lung King Heen, Hong Kong về quy tắc để ăn Dim Sum như một chuyên gia.
Dim sim nếu dịch ra tiếng Việt có nghĩa là ''điểm tâm'', hay nói một cách hoa mỹ hơn chính là ''chạm đến trái tim'' là từ chỉ một bữa ăn nhẹ truyền thống của người Trung Quốc, gồm các đĩa bánh bao nhỏ và các món ăn nhẹ khác. Ảnh: Pinterest
Nên cắn thành từng miếng nhỏ
Theo bếp trưởng, tốt nhất là bạn nên cắn từng miếng nhỏ thay vì ăn hết một miếng dim sum trong một lần. Việc ăn chậm giúp cho thực khách thưởng thức được các hương vị của món ăn một cách triệt để.
Với xiao long bao (tiểu long bao), một loại bánh bao nhân thịt lợn ăn kèm nước dùng nóng hổi, bạn hãy dùng đũa gắp miếng bánh nơi vỏ bánh bao gấp lại với nhau. Tốt nhất, bạn nên cắn từng miếng nhỏ, để bánh bao nguội hơn một chút giữa các lần cắn. Nhiều người thường ăn hết trong một lần, và thường bị bỏng miệng.
Hạn chế chấm thêm các gia vị
Hầu hết các nhà hàng đều chuẩn bị món các món dim sum có tẩm sẵn gia vị. Vì vậy, bạn không cần chấm, hay ăn kèm thêm các loại gia vị khác. Tuy nhiên, điều này phụ thuộc vào sở thích ăn chua, cay, mặn, ngọt của từng thực khách.
Cách xử lý đôi đũa
Nếu bạn gắp đồ cho người khác, không nên gắp bằng đũa mình đang dùng. Bạn có thể dùng một đôi đũa mới. Đừng dùng đũa cắm thẳng vào thức ăn, hay bát cơm vì theo quan điểm Phương Đông, đây là dấu hiệu của một điềm xui xẻo. Thay vào đó, khi không dùng đũa nữa, bạn có thể đặt chúng theo chiều ngang của chiếc đĩa, bát.
Ngày nay, một nhà hàng dim sum có thể phục vụ bạn tới hàng trăm món khác nhau. Do đó, hãy đi ăn cùng một nhóm đông người để bạn có thể gọi nhiều món khác nhau, và thưởng thức được phần lớn các món ăn độc đáo của nhà hàng. Ảnh: Paul Yeung/Bloomberg
Nên dùng thìa khi ăn
Thìa và đũa là hai thứ không thể thiếu trong khi thưởng thức các món ăn. Bạn có thể dùng đũa gắp món ăn, chấm với nước sốt rồi sau đó đặt chúng lên thìa và đưa vào miệng.
Với các món ăn khác không phải bánh bao như chân gà chiên mặn ngọt, bạn có thể dùng đũa gắp và cắn các phần da xung quanh. Sau đó, bạn bỏ xương vào đĩa. Nhưng tại một số nhà hàng bình dân, thực khách có thể ăn món này bằng tay.
Cách dùng mật mã với nhân viên nhà hàng
Khi bạn muốn nói lời cảm ơn tới nhân viên phục vụ, hãy gõ nhẹ ngón trỏ và giữa lên bàn hai lần. Biểu tượng này thay cho một lời cúi chào cảm tạ.
Mọi người thường uống trà khi dùng dim sum để cho đỡ ngấy. Và điều này cũng liên quan đến nguồn gốc của món ăn, khi chúng xuất hiện lần đầu tiên trong các quán trà. Theo nghi thức truyền thống, người ngồi gần ấm trà nhất sẽ rót cho khách trước, rồi mới đến lượt mình. Nếu bình trà sắp cạn, mở nắp trà để chúng sang một bên hoặc lật úp nắp lên trên. Đây là tín hiệu phổ biến thông báo với nhân viên phục vụ rằng bạn cần thêm nước.
Tiểu long bao, một trong những món ăn nổi tiếng khi dùng dim sum. Ảnh: Paul Yeung/Bloomberg
Không nên gọi quá nhiều
Không có bất kỳ khuyến nghị nào trong việc bạn nên gọi bao nhiêu món ăn. Tuy nhiên, hãy gọi vừa đủ để bạn ăn no, thay vì thừa mứa rồi yêu cầu đóng gói mang về. Theo Chan Yan Tak, các món ăn ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào quá trình hấp. Việc hấp các món dimsum thêm hoặc ít hơn một phút cũng tạo ra sự khác biệt lớn. Và các món ăn nên ăn nóng tại nhà hàng. Hương vị của chúng sẽ bị thay đổi hoàn toàn nếu được làm nóng bằng lò vi sóng tại nhà.
Nguồn gốc dim sum
Nguồn gốc của nó được cho xuất phát từ vùng Quảng Đông, miền nam đất nước và sau đó phát triển mạnh ở Hong Kong. Theo tạp chí ẩm thực Lucky Peach, văn hóa dim sum bắt đầu xuất hiện trong các phòng trà từ nửa cuối thế kỷ 19 tại thành phố cảng Quảng Châu, thủ phủ của Quảng Đông.
Du khách và thương nhân trên Con đường Tơ lụa sẽ nghỉ ngơi trong các quán trà và ăn các bữa dim sum. Khi họ đi tới các nơi liền phổ biến về bữa ăn này, và từ đó nó dần được biết đến rộng rãi.
Các món ăn tiêu biểu
Các món dim sum gồm nhiều món hải sản, thịt và rau được chế biến theo nhiều cách như hấp, chiên, nướng... Dưới đây là danh sách một số món ăn phổ biến, giúp những thực khách lần đầu ăn có thể tham khảo như: Xíu mại, bánh bao tôm, tiểu long bao, bánh bao xá xíu... Ngoài các loại bánh bao, bạn có thể gọi thêm các món như chân gà chiên mặn ngọt, bánh cuốn, changfen...
Anh Minh (Theo Bloomberg)