Cá bơn có phần mặt to, da màu nâu sẫm, phần mắt tập trung về bên trái. Thịt cá mềm, ít béo, ít calo, dễ tiêu hóa, chủ yếu chế biến các món như gỏi cá sống - Hwe của Hàn Quốc hoặc cá chiên. Trong vòng 30-40 ngày sau khi nở, cá bơn sẽ có hương vị và chất lượng thơm ngon.
Cá bơn chủ yếu được nuôi tập trung tại khu vực đảo Jeju (Hàn Quốc), với khoảng 65% tổng sản lượng, được xuất khẩu sang 15 quốc gia, trong đó có Việt Nam. Cá nuôi chủ yếu ở vùng nước lạnh (khoảng 15 độ) cho thịt dai và ngon hơn loại được sống ở vùng nước ấm. Cá bơn là một trong những món ngon trên thế giới với nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Cá bơn là một trong những đặc sản của Hàn Quốc.
Có lợi cho vóc dáng, làn da
Cá bơn là một trong những loại cá ít béo được tiêu thụ nhiều trên thế giới. Axit béo omega-3 trong cá bơn ức chế hoạt động của các gen kích hoạt các tế bào béo phì. Loại cá này giàu protein, axit béo không bão hòa, khoáng chất và vitamin, góp phần giải quyết vấn đề mất cân bằng dinh dưỡng do chế độ ăn kiêng.
Vây cá bơn có hàm lượng chất béo cao hơn các phần khác đến 20%, nhưng nó chứa nhiều collagen và elastin góp phần tăng độ đàn hồi cho làn da.
Món gỏi cá sống được nhiều người yêu thích. Ảnh: Shutterstock.
Cải thiện huyết áp
Các protein trong cá bơn bị phá vỡ và tạo ra một chất gọi là peptide. Peptide vô hiệu hóa enzyme chuyển đổi angiotensin làm tăng huyết áp. Omega-3 được đề cập ở trên cũng làm giảm mức cholesterol trong máu, cải thiện sức khỏe mạch máu và ngăn ngừa xơ cứng động mạch và đột quỵ.
Góp phần giảm co rút cơ bắp
Loài cá nay giàu phốt pho, magiê và vitamin B. Magiê hỗ trợ để kiểm soát áp lực của máu và đường trong máu, cho phép sản xuất năng lượng, góp phần làm giảm chuột rút và tê cứng cơ bắp, hạn chế nguy cơ loãng xương. Thiếu magiê có thể gây tê cứng cơ mặt, dẫn đến run mắt hoặc tê tay.
Vitamin B cần thiết trong việc chuyển đổi thức ăn thành năng lượng. Ngoài ra, chúng rất hữu ích trong việc sản xuất các tế bào hồng cầu. Phốt pho góp phần vào sự hình thành xương khỏe mạnh và hàm răng chắc khỏe.
Cá bơn được chế biến thành món Hwe - một dạng cá tươi nổi tiếng ở Hàn Quốc.
Phương pháp ăn cá bơn chủ yếu là bắt cá bơn ngay trong bể cá, cắt thành lát và ăn sống ngay tại chỗ. Nhiều người Việt biết đến gỏi cá sống - Hwe như là cá tươi và thường nghĩ đây là món ăn có trong các nhà hàng sang trọng của Nhật Bản. Nhưng với người Hàn Quốc gỏi cá sống - Hwe là thực phẩm giản dị, gần gũi trong cuộc sống hàng ngày.
Tại một số nơi như công viên bờ sông ở Busan, chợ ẩm thực đường phố Yeosu Nangmanpo, bạn có thể dễ dàng thấy các gia đình và bạn bè cùng mua và thưởng thức cá bơn tươi sống ngay tại bờ biển.
Một số món ăn được chế biến từ cá bơn.
Canh cá bơn
Khẩu phần: 4 người ăn
Nguyên liệu:
- Cá bơn (phần xương): 200 gram
- Củ cải: 200gram
- Rau cần: 50gram
- Hành tây: 1/2 củ
- Rong biển - tảo bẹ: 10gram
- Ớt xanh: 1 trái
- Ớt chín: 1 trái
- Nước: 5 ly
- Bột ớt đỏ: 2 muỗng lớn
- Tỏi băm nhỏ: 1 muỗng lớn
- Củ gừng băm nhỏ: 1/2 muỗng
- Canh rượu gạo: 1 muỗng
- Muối, tiêu
Cách làm
- Bước 1: Cắt cá bơn thành kích cỡ phù hợp và chần nhẹ trong nước sôi.
- Bước 2: Cắt củ cải và hành tây thành miếng vừa ăn.
- Bước 3: Cắt rau mùi tây khoảng 5cm.
- Bước 4: Cắt lát ớt xanh và đỏ theo đường chéo.
- Bước 5: Đổ nước vào nồi, đun sôi củ cải và tảo bẹ trên lửa lớn.
- Bước 6: Khi nước sôi, vớt tảo bẹ ra và thêm các thành phần gia vị cùng với cá bơn.
- Bước 7: Thêm hành tây, ớt đỏ và rau cần, đun sôi một chút, sau đó nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Canh cá bơn thanh đượm, cay nồng, được nhiều người ưa thích. Ảnh: Shutterstock.
Món cá bơn kiểu Pháp - Sole Meuniere
Khẩu phần: 4 người ăn
Nguyên liệu
- Cá bơn: 1 con loại 700-800 gram
- Bột mì: 100 gram
- Bơ: 50 gram
- Chanh: 1/2trái
- Rau mùi tây
- Dầu ăn, muối, tiêu
Cách làm
- Bước 1: Bỏ vây và vảy cá bơn bằng kéo.
- Bước 2: Ướp phần thịt đã cắt với muối và hạt tiêu, sau đó phủ bột cả phần trên và dưới.
- Bước 3: Cho dầu ăn lên chảo rán, thêm 20 gram bơ.
- Bước 4: Khi chảo đã nóng, cho cá vào.
- Bước 5: Lật thịt cá để chín đều, chú ý không làm cá bị nát.
- Bước 6: Đặt cá đã chế biến lên đĩa.
- Bước 7: Hòa tan 30 gram bơ trong chảo, vắt nước cốt chanh và rắc rau mùi tây để làm nước sốt bơ.
- Bước 8: Rưới nước sốt bơ lên phần cá trên đĩa.
Giám đốc Kim Jung-ha, Giám đốc điều hành của công ty Nhi Corp - một trong những đơn vị đưa cá bơn đầu tiên đến Việt Nam - cho biết, cá bơn là sản phẩm được chứng nhận tiêu chuẩn kiểm dịch quốc tế nên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Loài cá nhiều dinh dưỡng này được nhiều người Việt yêu thích với lượng cá bơn tiêu thụ tại Việt Nam lên tới hơn bảy tấn mỗi tháng. Nhiều nhà hàng hải sản đang kinh doanh các món ăn được chế biến đa dạng từ cá bơn nhưng lượng khách thích món gỏi cá bơn sống chiếm phần đông.
Cách đây không lâu, cá bơn hoàng kim ở đảo Jeju đã được nuôi dưỡng thành công. Không giống như cá bơn thông thường, cá bơn hoàng kim đột biến gen có màu vàng óng, tỷ lệ xuất hiện ở tự nhiên vô cùng thấp, chỉ khoảng một phần triệu.
Với thành công lai tạo giống cá này, cùng với hoạt động giới thiệu sản phẩm ra thế giới, người tiêu dùng Việt Nam có cơ hội được thưởng thức sản phẩm chất lượng đạt chứng nhận Kfish. Với các sản phẩm thủy sản được đăng ký với nhãn hiệu Kfish, đơn vị cung cấp hệ thống đăng ký lịch sử xuất xứ thông qua hệ thống tìm kiếm mã vạch và xác minh nguồn gốc nhằm cung cấp sản phẩm an toàn và tươi ngon hơn.
Sản phẩm thủy sản của Hàn Quốc được sàng lọc và kiểm tra với các bước:
- Đăng ký sử dụng: đánh giá năng lực sản xuất và xuất khẩu của doanh nghiệp, ngoài ra thiết bị sản xuất phải có đầy đủ chứng nhận.
- Kiểm tra chất lượng: vệ sinh an toàn, phòng chống dịch phải đạt hiệu quả, thường xuyên kiểm tra trạng thiết bị, nguyên liệu.
- Đánh giá cuối cùng: kiểm tra triệt để chất lượng thông qua đánh giá tiêu chuẩn đo lường, sau đó kiểm tra liên tục khi sản phẩm được dán nhãn.
Kim Uyên
Ra mắt vào tháng 7/2017 với khẩu hiệu "Better food, Better life", Văn phòng đại diện Liên đoàn hợp tác xã thủy sản quốc gia (National Federation Of Fisheries Cooperatives) tại TP HCM nỗ lực xúc tiến giao lưu trao đổi các sản phẩm thủy sản Việt Nam và Hàn Quốc.
Trung tâm đã tổ chức các cuộc họp tham vấn thương mại cho sản phẩm thủy sản Việt - Hàn năm 2017, 2018, tìm kiếm đối tác, tổ chức tham quan các nhà máy chế biến thủy sản Hàn Quốc, các chợ và siêu thị thủy sản lớn, quảng bá sản phẩm thủy sản Hàn Quốc mang thương hiệu K - Seafood.
Tham dự lễ hội ẩm thực Hàn Quốc có quy mô quốc tế - K-Food Fair (Hà Nội), trung tâm quảng bá các thương hiệu và sản phẩm của K - Seafood, tổ chức lớp hướng dẫn nấu ăn cùng các hoạt động nếm thử các món ăn đặc sắc của Hàn Quốc.
Tháng 8 vừa qua, hơn 70 công ty và tập đoàn nhập khẩu lớn của Việt Nam, Lào và Campuchia tham gia chương trình Viet Fish (TP HCM). Gian hàng của đại diện Hàn Quốc tư vấn thương mại về các sản phẩm thủy sản, tiến hành thảo luận về hợp đồng xuất khẩu trị giá lên tới 26,6 tỷ đồng.
Trong tương lai, thông qua hoạt động giao lưu đối ngoại của Tổng lãnh sự quán, các cơ quan đại diện của chính phủ Hàn Quốc, VCA, VCCI..., đơn vị nỗ lực giới thiệu sản phẩm thủy sản đa dạng của Hàn Quốc đến với người tiêu dùng, nâng cao độ nhận diện của thương hiệu.
Với mục đích mở rộng thị trường xuất khẩu, nâng cao độ nhận diện thương hiệu, Liên đoàn hợp tác xã thủy sản quốc gia tại TP HCM giới thiệu một loạt bài viết về các sản phẩm thủy hải sản tiêu biểu của Hàn Quốc như cá bơn, rong biển, chả cá, hàu, bào ngư.
K - Seafood - Thương hiệu thủy sản mang những sản phẩm tươi ngon từ vùng biển Hàn Quốc đến với thế giới. Liên hệ trụ sở: phòng 3, tầng 7, The Landmark, 5B Tôn Đức Thắng, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM. Điện thoại: (84-28) 38226076. Fanpage: https://www.facebook.com/KFishKoreanSeaFood.
Danh sách nhà hàng cung cấp sản phẩm cá bơn ở TP HCM: Nhà hàng thế giới hải sản - số 244 Pasteur, phường 6, quận 3. Điện thoại: 093 768 2626. Nhà hàng hải sản Anh Trai - số 55, đường 6, Hưng Phước 4, phường Tân Phong, quận 7. Hanuri - số 11A, Tôn Đức Thắng, phường Bến Nghé, quận 1. Điện thoại: 090 333 8786. CheongHaejin - số 8, Cao Bá Quát, phường Bến Nghé, quận 1. Điện thoại: 090 958 2775.