Trả lời:
Bản chất tiết canh là máu động vật chưa được chế biến, nguy cơ chứa ký sinh trùng hay ấu trùng dẫn đến nhiễm giun, sán. Nhiều người ăn tiết canh bị rối loạn tiêu hóa, nhiễm khuẩn, nhiễm độc cấp dẫn đến tiêu chảy nhiều lần, nôn do ngộ độc thực phẩm. Nhiều trường hợp nhiễm liên cầu lợn gây ra viêm não, nặng có thể tử vong.
Ngoài ra, con vật khỏe mạnh cũng có thể chứa khuẩn liên cầu. Một số trường hợp không ăn tiết canh, không giết mổ lợn vẫn mắc bệnh. Nguyên nhân là ăn thịt lợn nhiễm bệnh tái sống, hoặc tiếp xúc với lợn bệnh thông qua các tổn thương, trầy xước trên da khi chế biến.
Chưa kể, tiết canh tuy nhiều sắt nhưng thiếu sắt không phải nguyên nhân duy nhất gây thiếu máu. Bạn cũng không nên nhầm lẫn tiết canh bổ máu vì có màu đỏ.
Để đảm bảo an toàn, bạn nên tuân thủ nguyên tắc ăn chín, uống sôi, không ăn tiết canh, đặc biệt là tiết canh không rõ nguồn gốc. Không ăn lợn bệnh, chết hoặc tiết canh, nội tạng động vật chưa nấu chín. Khi tiếp xúc với động vật ốm hoặc giết mổ, tiêu hủy phải có các phương tiện phòng hộ.
PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội