Bì lợn (da heo) là một loại nguyên liệu giá rẻ, chứa nhiều thành phần tốt cho da, gân, xương và tóc. Protein cũng rất đa dạng, chủ yếu là keratin, elastin và collagen. Trong đó, gelatin và collagen tương tự như một chất gắn kết các tế bào thành mô cơ thể vững chắc.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết thực phẩm này được nhiều gia đình ưa chuộng ngày Tết, trong đó canh bóng bì lợn được coi là món truyền thống.
Thực tế, nhiều cơ sở dùng hóa chất để tẩy trắng, giúp bì có màu đẹp mắt. Các chất tẩy rửa này chỉ có tác dụng làm trắng bì chứ không thể diệt hết vi khuẩn, ấu trùng, mầm bệnh. Trong quá trình thu gom, vận chuyển, bì lợn cũng dễ bị ôi thiu, thối, sau khi tẩy bằng hóa chất rất khó phân biệt được bằng mắt thường. Nếu ăn thường xuyên có nguy cơ tích tụ độc chất aflatoxin trong cơ thể, gây ngộ độc. Trường hợp nhẹ bị tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn; nặng hơn là bệnh lý đường tiêu hóa, thậm chí ung thư.
Canh bóng bì lợn là món ăn được ưa chuộng ngày Tết. Ảnh: Bùi Thủy
Chuyên gia dinh dưỡng Hải Yến, Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, cũng cho biết bì lợn là nguyên liệu rất khó làm sạch, thời gian bảo quản không dài, nên một số người bán sử dụng hóa chất độc hại để tẩy trắng, có thể gây hại đến sức khỏe người dùng.
Ăn bì lợn quá thường xuyên cũng có thể tiềm ẩn các rủi ro về sức khỏe tim mạch vì tăng hàm lượng cholesterol xấu cho cơ thể. Cụ thể, trong 150 g bì lợn luộc có chứa 37 g chất béo bão hòa và 122 mg cholesterol. Khi kết hợp với nhau, chúng có thể dẫn tới nguy cơ xơ vữa, tắc nghẽn động mạch, nhồi máu cơ tim.
PGS. TS Thịnh khuyến cáo người dân nên mua ở những cơ sở sản xuất uy tín, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Nếu được, có thể tự làm bóng bì lợn tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chuyên gia hướng dẫn cách chọn mua bóng bì lợn sạch, an toàn sức khỏe, bổ sung collagen dựa theo các tiêu chí sau về màu sắc, độ giòn, hương vị. Bì lợn sạch, được lấy từ lợn khỏe mạnh sẽ có màu trắng hồng, thường có thêm lớp mỡ màu trắng bên trong. Trong khi bì lợn tẩy hóa chất sẽ có màu trắng bất thường, trắng quá mức, không có lớp mỡ bên trong bì.
Bì lợn sạch giòn và dai, trong khi bì lợn bẩn có thể rất dai nhưng không đảm bảo độ giòn. Ngoài ra, bì lợn sạch có mùi thơm đặc trưng, còn bì lợn ngâm hóa chất không có mùi vị của thịt lợn, thậm chí hôi, mùi lạ, không nên mua.
Thúy Quỳnh