Bánh canh khoai xắt vịt xiêm

Khoai lang rửa sạch cho vào nồi luộc chín. Khi khoai còn nóng, dùng muôi nghiền cho khoai nhuyễn mịn. Cho bột khoai ra mâm rộng, trộn đều bột năng, bột gạo tẻ và khoai với nhau. Nhồi cho bột mịn thành một khối dẻo, không dính tay. Đậy một chiếc khăn mỏng sạch cho bột nghỉ 30 phút.

Vịt xiêm (con ngan) mua về sơ chế sạch, dùng rượu, gừng và muối chà xát mạnh lên da vịt cho tiết bã nhờn, rửa sạch nhiều lần cho hết mùi hôi. Chặt miếng bằng cỡ bao diêm.

Ướp với 2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Để 30 phút cho ngấm.

Cà rốt, củ cải gọt vỏ, cắt miếng dày 1cm. Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Hành khô một nửa thái mỏng phi vàng để ra bát, một nửa băm nhỏ để riêng.

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho hành băm nhỏ vào phi thơm. Cho vịt vào xào săn. Khi thịt đã săn và ngấm gia vị. Cho nước vào ngập thịt. Đun sôi tầm 7 phút, cho cà rốt và củ cải vào, hạ nhỏ lửa đun liu riu thêm 20 phút cho thịt mềm.

Bột bánh canh sau khi đã ủ 30 phút. Dùng một cán chày cán mỏng tầm 0,5 cm, sau đó dùng dao cắt thành từng sợi dài. Hoặc bạn cũng có thể bao bột quanh một chai thủy tinh, rồi cắt trực tiếp từng sợi vào nồi nước dùng. Cứ như vậy bạn cắt cho đến hết bột hoặc điều chỉnh độ đặc của món ăn theo ý thích. Lúc này bạn để lửa vừa, không để sôi mạnh quá bánh sẽ bị nát, khi sợi bánh nổi lên, bột trong là đã chín. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Múc ra bát, rắc thêm hành lá, hành phi và một chút tiêu rồi thưởng thức.