Trả lời:
Dinh dưỡng trong trứng gà sống và chín như nhau, đều chứa calo, protein, chất béo, vitamin A, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B12, folate, phosphor, selenium. Các chất dinh dưỡng chủ yếu tập trung trong lòng đỏ.
Tuy nhiên, ăn trứng gà sống hoặc chần qua nước sôi có thể bị nhiễm khuẩn. Vi khuẩn salmonella tồn tại ở cả trên vỏ trứng và bên trong, xuất phát từ chế độ ăn của gia cầm, vấn đề vệ sinh chuồng trại, hoặc tiêm chủng. Do đó, mọi người cần nấu chín trứng để tiêu diệt vi khuẩn, phòng ngộ độc.
Tùy cách chế biến mà cơ thể sẽ hấp thu lượng dinh dưỡng trong trứng khác nhau. Cơ thể hấp thụ protein trong trứng gà sống ít hơn so với trứng gà chín. Khi ăn trứng chín, khoảng 90% protein sẽ được hấp thu, còn trứng sống hay chần chỉ hấp thu được 50% protein.
Bên cạnh đó, ăn trứng sống hoặc chần tái sẽ cản trở việc hấp thụ biotin (loại vitamin nhóm B hòa tan trong nước, hay còn gọi vitamin B7). Biotin rất cần thiết cho quá trình sản xuất các axit béo và glucose của cơ thể. Tuy nhiên, trứng sống chứa protein avidin, có thể cản trở quá trình hấp thụ vitamin B.
Ngoài ra, lòng trắng trứng sống còn chứa một chất cản trở hấp thụ vitamin H - yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein, hợp chất hydracacbon, protid, cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể.
Với một số món ăn sử dụng trứng gà sống để tạo nên đặc trưng riêng như sinh tố, kem, cà phê, bạn nên sử dụng trứng đã qua tiệt trùng.
Bác sĩ Nguyễn Hoài Thu
Viện Y học ứng dụng Việt Nam