Trả lời:
Tim gà là bộ phận rất giàu dinh dưỡng, được ví như "siêu thực phẩm" bởi có rất nhiều tác dụng với sức khỏe. Trước đây, tim gà chỉ dành cho trẻ nhỏ, người mới ốm dậy hay người già vì bộ phận này rất hiếm. Ngày nay, tim gà được bán nhiều nhưng nhiều người lo ngại không dám sử dụng vì sợ ăn nội tạng không tốt cho sức khỏe.
Thực tế, đúng là ăn nhiều nội tạng không tốt cho sức khỏe, nhưng tim gà rất nhỏ chứ không lớn như tim lợn, tim bò. Hơn nữa, đa số mọi người rất lâu mới ăn một bữa chứ không ăn nhiều, vì thế, không nên quá lo lắng về vấn đề tăng mỡ máu khi ăn tim gà.
Dinh dưỡng trong tim gà khá đồng đều, chứa chất béo, chất đạm, sắt, phốt pho, canxi, các vitamin và khoáng chất. Các bộ phận khác như ức, da hay lòng, gan gà thì dinh dưỡng thường không cân bằng. Ví dụ ức gà có lượng protein cao nhưng chất béo thấp, ngược lại, da gà nhiều chất béo nhưng protein thấp. Do vậy, ăn 100 g tim gà sẽ nhận được hàm lượng dinh dưỡng đầy đủ, đồng đều hơn là ăn các bộ phận khác.
Nhìn chung, ăn tim gà là tốt. Tuy nhiên, những người bị gout không nên ăn vì đây là thực phẩm giàu purin, không tốt cho họ. Ngoài ra phải chú ý đến chất lượng thực phẩm, nguy cơ mua phải hàng đông lạnh, không đảm bảo vệ sinh.
Muốn ăn tim gà tươi nên chọn cơ sở uy tín, trước khi nấu cần sơ chế sạch sẽ.
PGS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội