Xôi thịt Hải Phòng - món ngon trứ danh đất cảng

a- Làm phần thịt kho:

1. Thịt ba chỉ cắt thành các miếng kích thước 10cm x 4cm, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút, rửa sạch, thấm thật khô. Đặt giấy bạc, rồi cho từng miếng thịt vào, úp ngược phần bì lên trên rồi gói kín, chỉ để hở phần bì. Phết giấm lên bề mặt bì để vào ngăn mát tủ lạnh cho se lại. Sau đó, rải một lớp muối hạt trắng lên phần bì. 

   

2. Làm nổ phần bì: Làm nóng lò nướng trước 10 phút ở 220 độ. Cho thịt vào nướng từ 25- 30 phút cho tới khi bì nổ.

   

3. Lấy thịt ra khỏi lò, cạo bỏ phần muối, rửa sạch và cho vào nồi. Ướp thịt với: 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước tương (xì dầu), 2 thìa canh nước màu, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 3-4 miếng chao trắng và 2/3 cup nước cùng hành, tỏi băm. Trộn đều ướp trong 1 giờ.

4. Kho thịt: Kho thịt lửa nhỏ trong vòng 2 - 2,5 tiếng cho tới khi thịt mềm. Nếu muốn ăn thêm trứng chiên hay giò chả thì cho vào kho cùng. Nêm nếm gia vị lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.

   

b- Đồ xôi ngon: Làm song hành trong quá trình kho thịt

1. Gạo nếp vo sạch, ngâm nước qua đêm khoảng 6-8 tiếng. Nếu muốn nấu luôn thì ngâm vào nước ấm khoảng một tiếng trước khi nấu. Sau đó, đổ gạo ra, xả nhẹ nước, để ráo, trộn với 1 thìa cà phê muối tinh để giúp xôi đậm đà hơn.

   

2. Đun sôi nước, làm nóng chõ đồ xôi, hạ nhiệt rồi cho gạo nếp vào chõ, dàn đều và đồ xôi. Để xôi ngon theo kinh nghiệm của các bà các mẹ nên đồ 2 lần lửa: Lần 1 là đồ xôi tầm 15-20 phút thì múc ra, dàn đều để nguội. Sau đó, tiếp tục cho xôi vào chõ lần 2, vẩy thêm chút nước, mỡ gà vào trộn đều. Đồ thêm 10-15 phút để mỡ gà thấm vào để xôi căng bóng, dẻo mềm, thơm ngon.

   

3. Trình bày và thưởng thức: Xới xôi ra bát chiết yêu, gắp miếng thịt kho để lên trên, dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn. Thêm xúc xích, pate và ăn kèm dưa góp rất ngon.

   

4. Yêu cầu thành phẩm: Thịt mềm, hơi béo ngậy, thấm đượm gia vị mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm rất riêng. Xôi căng bóng, mềm dẻo.