Thịt, hành khô, mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ và trộn đều với trứng gà, hạt tiêu, bột canh vừa đủ.
Trám đen muốn ăn có vị béo, hết chát cần được làm từ hôm trước. Trám mua về đem rửa sạch nhiều nước cho hết nhựa. Cho 1/2 lít nước vào nồi đun sôi, nêm khoảng 3 thìa canh muối vào khuấy đều, nhấc ra khỏi bếp để nguội còn khoảng 75 độ, cho trám vào ngập nước, đậy vung để nguyên tại chỗ (còn gọi là om trám) và để hôm sau dùng. Trám mềm tay rồi vớt ra, bổ dọc thân quả lấy thịt, bỏ hột.
Đắp thịt đã trộn vào nửa quả trám một, xếp vào đĩa, cho vào chõ hấp chín trong khoảng 7-10 phút.
