Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Tôm khô săn, vỏ óng ả, tóp mỡ giòn hơi béo ngậy mà không khô, đượm vị mặn ngọt rất đưa cơm vào ngày hè.
Nên chọn tôm đồng tươi, còn nhảy vì thịt chắc, ngọt, vỏ giòn.
Tóp mỡ không nên thái bé quá vì khi chiên sẽ bị teo nhỏ lại. Khi chiên tóp mỡ nên thêm nước vì giúp tóp mỡ giòn, không khô, ăn không bị gắt cổ.
Không ướp gia vị vào tôm trước khi rang vì sẽ làm tôm ra nước, khi rang khó giòn.
Nên rang 2 lần lửa giúp tôm săn lại, đượm vị. Canh lửa cũng rất quan trọng: lửa lần 1 nên to để ráo nước, lửa lần 2 thì vừa phải để gia vị thấm đều mà không bị bén gây cháy khét.
Khi rang tôm, đảo đều tay để gia vị bám đều vào và không bị cháy.
