Tiệm bánh bao tươi nhân ớt ở TP HCM

Nằm trên đường Dương Bá Trạc, tiệm của anh Nguyễn Nam Khang, 33 tuổi, thu hút thực khách với món bánh bao tươi Đài Loan. Thay vì những tủ kính bánh bao làm sẵn, anh Khang dùng hết mặt bằng rộng khoảng 50 m2 để nhào bột, nhồi nhân, hấp bánh trực tiếp và bán trong ngày.

10 năm trước, khi sang Đài Loan học thạc sĩ, anh Khang làm phục vụ trong tiệm bánh bao. Thời gian hai năm làm việc giúp anh học hỏi được bí quyết làm món ăn đường phố này và ấp ủ dự định mở tiệm bánh.

Năm 2023, sau khi có đủ vốn, anh mua nồi hấp, máy nhào bột và trộn nhân, bắt đầu khởi nghiệp. "Bánh bao rất phổ biến ở Sài Gòn nhưng loại hình chế biến tại chỗ chưa nhiều nên tôi nghĩ đây sẽ là món có tiềm năng phát triển", chủ tiệm nói về lối đi riêng của quán.

Chiếc bàn lớn để trong khu chế biến là nơi ba nhân viên làm bánh liên tục mỗi ngày từ sáng đến chiều tối.

Tiệm làm 8 loại nhân nhưng hút khách nhất là bánh bao muối cay tôm tươi. Trước khi nhồi nhân, một phần ớt xay trộn với tỏi được rải lên bột. Theo chủ tiệm, gia vị này là "bí quyết" anh học được ở Đài Loan, kích thích khẩu vị cho thực khách.

Bánh được nhân viên làm khá nhanh, trung bình 30 giây hoàn thành một sản phẩm. "Hầu hết bánh giống công thức gốc nhưng có chút thay đổi như giảm bớt dầu mỡ, thêm hương vị đậm đà để phù hợp khẩu vị người Việt", chủ tiệm nói.

Từng chiếc bánh được chấm màu để đánh dấu loại nhân bên trong.

Bà Hồng, nhân viên, xếp các khay bánh bao lên kệ để chờ hấp. Trước khi hấp, bánh được xịt thêm chút nước giữ ẩm lớp vỏ ngoài.

Tiệm dùng ba nồi hấp bằng tre nứa thay vì kim loại để bánh giữ nhiệt lâu và có hương vị tự nhiên. Mỗi khay chứa từ 8 đến 15 bánh, hấp trong gần 20 phút.

Bánh bao muối cay tôm tươi có giá bán 25.000 một bánh. Các loại khác có giá từ 15.000 đến 28.000 đồng. Tiệm còn có bánh bao chay, ngọt và màn thầu.

Hơn hai tháng nay, chị Khánh Đoan đều đặn mua bánh bao ăn sáng hàng tuần. "Tôi thường chọn nhân trứng muối và tôm cay. Bánh làm tại chỗ nên ăn thơm hơn, lớp vỏ dai, phần nhân có hương vị đậm đà", nữ khách 22 tuổi nói.

Tiệm mở từ 6h đến 21h30 tất cả các ngày trong tuần, theo hình thức bán mang đi.