Trả lời:
Dịp Tết, nhiều gia đình gói bánh chưng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khi không ăn hết. Tuy nhiên, bánh thường bị đông cứng (lại gạo), nên một số người chọn cách rán bánh với dầu mỡ để thay đổi khẩu vị, làm bánh mềm và thơm ngon hơn. Tuy nhiên, ăn bánh chưng rán thường xuyên không tốt cho sức khỏe.
Bánh chưng rán chứa nhiều chất béo, gây tăng cân và ảnh hưởng xấu đến người mắc bệnh cao huyết áp, rối loạn mỡ máu, tim mạch và thận. Với người khỏe mạnh, ăn quá nhiều cũng dẫn đến đầy hơi, chướng bụng, khó tiêu. Khi ăn bánh chưng rán, không nên ăn kèm các thực phẩm giàu tinh bột như cơm, bún, xôi, bánh mì, phở... mà nên dùng với rau xanh để bổ sung chất xơ, giúp chống ngán và hỗ trợ cơ thể chuyển hóa chất bột đường.
Nếu còn thừa bánh chưng, nên cắt thành miếng nhỏ, luộc, hấp hoặc làm nóng bằng lò vi sóng, nồi cơm điện thay vì rán. Cách này giúp bánh mềm, thơm ngon mà không hấp thụ quá nhiều chất béo có hại.
Bánh chưng bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 tuần vẫn ăn được nếu giữ đúng cách. Ngăn mát nên duy trì ở mức 4 độ C, hoặc để trong ngăn đá. Khi lấy ra, nếu bánh không mốc, không chua, chỉ đông cứng thì có thể rã đông và thưởng thức. Ngược lại, nếu bánh bị chảy nước, mùi ôi, nhớt vỏ thì nên bỏ, bởi vi khuẩn đã xâm nhập, dễ gây ngộ độc hay rối loạn tiêu hóa.
Ảnh minh họa: Quỳnh Mai
Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng
Viện Dinh dưỡng Quốc gia