Trả lời:
Thịt khi đã ướp, nếu để ở bên ngoài môi trường thì không nên quá hai tiếng. Sau thời gian này, vi khuẩn có nguy cơ sinh sôi, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, ăn vào dễ gây các bệnh tiêu hóa. Trong trường hợp bạn để ngăn mát tủ lạnh thì cũng không nên quá 24 giờ. Nếu quá thời gian, thịt có khả năng bị phá vỡ kết cấu, nguy cơ biến chất.
Với thịt lợn thông thường, chưa ướp, thời gian bảo quản trong ngăn mát có thể lâu hơn, khoảng 2-3 ngày khi nhiệt độ dưới 5 độ C. Với thịt đã nấu chín, có thể bảo quản lên tới 3 ngày. Còn nếu để bên ngoài, chỉ có thể an toàn trong hai giờ sau khi kết thúc bữa ăn. Sau khoảng thời gian này, thực phẩm dễ bị vi khuẩn xâm nhập.
Khi mua thịt lợn về nếu chưa có mục đích sử dụng ngay, tốt nhất bạn nên bảo quản ngăn đông đá, có thể trữ được 4-6 tháng.
Lưu ý, bọc thức ăn trong bao bì kín khí hoặc hộp bảo quản thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập, giữ độ ẩm và ngăn ngừa thức ăn lẫn mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Tránh để tủ chật kín thức ăn, bởi không khí lạnh bên trong sẽ không thể lưu thông, không chỉ gây lãng phí điện mà còn làm giảm hiệu quả làm mát, rút ngắn thời gian bảo quản thực phẩm. Bạn nên để tủ lạnh đầy khoảng 8 phần và thường xuyên vệ sinh bên trong. Đặc biệt, không để lẫn thức ăn sống - chín để tránh tình trạng lây nhiễm chéo.
Ảnh minh họa: Lê Phương
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội