Cách làm thịt kho trứng chả kiểu Bắc

1. Sơ chế, chuẩn bị

• Chọn phần ba chỉ dưới có nạc mỡ đan xen nhiều lớp, thịt mềm và liền khối làm thịt kho là ngon nhất. Ba chỉ mua về, cạo sạch lông, chà xát chanh và muối hạt khử mùi rồi rửa sạch, cắt miếng to bao diêm. 

  

   
• Tùy khẩu vị mà kho thịt kèm chả quế, chả mỡ hoặc chả lụa đều ngon. Phần chả thái miếng vừa ăn. 

  

• Hành khô băm nhỏ, giữ lại phần vỏ hành ngâm rửa sạch để dùng lót đáy nồi kho cùng tạo phong vị rất riêng. Các gia vị kho quen thuộc gồm nước mắm, nước hàng, muối, hạt tiêu và chút đường để cân bằng vị (tùy chọn). 

  

2. Tẩm ướp

• Cho thịt vào chần sơ cùng chút hành khô và muối ở nước sủi tăm nhẹ cho ra hết tạp chất. Vớt thịt ra rửa sạch, để ráo nước. Việc này giúp cho khi kho thịt được thơm và nước kho trong hơn. Nếu ăn kèm xôi thêm một bước là châm, áp chảo phần da cho bì nổ lách tách. Sau đó, ướp thịt với  3 thìa canh nước hàng, 3 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm (hoặc mì chính), 1 thìa cà phê hạt tiêu. Đảo đều và ướp tối thiểu 1 giờ cho thấm vị. 

  

3. Kho thịt

• Thịt kho từ 2 lần lửa trở lên sẽ đượm vị đượm màu ngon nhất. Lần lửa 1: Trút thịt đã ướp vào nồi, bật bếp đảo cho thịt săn lại giúp gia vị ướp ngấm vào trong thớ thịt. Trút nước nóng vào xâm xấp bề mặt rồi đun sôi, hớt bỏ bọt nếu có rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu. 

  

• Trong lúc đó thì luộc trứng chín, ngâm nước, bóc vỏ. Để trứng chiên không bị nổ thì cho vào lò nướng khoảng 180 độ C ở 4 - 5 phút cho khô se bề mặt rồi đem chiên vàng giòn. Cho phần chả mỡ vào chiên sơ bề mặt. Trứng chiên là nét riêng của món thịt kho miền Bắc. 

  

• Trút phần trứng chiên và chả mỡ vào nồi thịt kho, thêm nước tùy chọn, nêm nếm lai gia vị cho vừa miệng rồi tiếp tục kho ở lửa nhỏ. Sau khoảng 20 phút tắt bếp, để nguội cho ''thịt hồi'' để thịt, trứng, chả đượm màu hơn khi kho lửa 2. Trước khi ăn kho tiếp lửa 2 cho tới khi thịt mềm, trứng và chả ngấm vị, chuyển màu hổ phách, nước kho hơi sánh là được. 

  

• Yêu cầu thành phẩm: Thịt kho giữ nguyên miếng, phần mỡ trong, vị đậm đà. Trứng dai dai bùi bùi, chả mỡ thấm trọn vị ngọt ngon từ thịt. Nước kho sóng sánh hấp dẫn. Món này ăn kèm xôi hay cơm trắng kèm dưa góp hoặc dưa củ cải trong tiết trời se lạnh rất hợp và kích thích vị giác.