Điểm sôi là điểm nhiệt tại đó nhiệt độ và áp suất đủ để chất lỏng biến thành hơi. Thêm nhiệt hoặc giảm áp suất sẽ khiến biến đổi hơi do áp suất hơi của chất lỏng sẽ lớn hơn áp suất tác dụng lên chất lỏng. Điểm sôi được xác định bởi hai thuộc tính chính: nhiệt độ và áp suất.
Nhiệt độ làm tăng áp suất hơi của chất lỏng hoặc tác dụng lực lên bề mặt nước khiến chất lỏng bay hơi. Áp suất xung quanh là áp suất tác động lên chất lỏng. Điểm sôi của chất lỏng đạt được khi áp suất hơi và áp suất xung quanh bằng nhau. Tại thời điểm đó, chất lỏng có thể được đun sôi bằng cách tăng nhiệt độ, giảm áp suất xung quanh.
Ở điều kiện bình thường, áp suất không khí là 1 atm thì điểm sôi của nước là 100 độ C. Càng lên cao áp suất không khí càng giảm, các phân tử nước dễ bay hơi hơn. Trung bình cứ lên cao 1000 m thì nhiệt độ sôi của nước giảm ba độ, như vậy đỉnh núi Everest với độ cao khoảng 8.848 m thì nước sẽ sôi ở nhiệt độ khoảng 73,5 độ C. Vì vậy, nếu sử dụng nồi bình thường để nấu ăn trên núi thì thức ăn sẽ khó có thể chín.
Nồi áp suất có hệ thống ngăn không cho hơi nước thoát ra ngoài. Nếu áp suất hơi nước bão hòa trong nồi duy trì ở mức khoảng 4 atm thì nhiệt độ sôi của nước có thể đạt 140 độ C.
Khi đun nước, bỏ thêm một ít muối vào nồi có thể làm tăng nhiệt độ sôi của nước. Tùy vào lượng muối bỏ vào mà nhiệt độ sôi có thể tăng một vài độ.
Câu 5: Khi đứng gần biển hay sông, hồ ta cảm thấy mát mẻ vì:
A. Nước bay hơi làm giảm nhiệt độ xung quanh