Thạch đen hay còn gọi là sương sáo có vị ngọt, tính mát thường được dùng để nấu món thạch ăn giải nhiệt trong những ngày hè oi bức.
Làm từ cây thạch đen, bột lọc và đường vàng, sản phẩm thạch đen tại Bắc Ninh có vị ngọt nhẹ, thanh mát, thích hợp để ăn tráng miệng.
Cây thạch đen trồng tự nhiên ở đất Cao Bằng kết hợp cùng đường vàng, bột lọc tạo ra thạch thơm ngon, giòn.
Mỗi xô nặng 10 kg, giá bán 100.000 đồng được các tiểu thương mua về bán hàng giải khát hoặc phân phối đi các chợ, cửa hàng trên địa bàn Hà Nội.
Món thạch đen được ưa chuộng vào những ngày hè lại có quy trình sản xuất kém vệ sinh với các loại xô đặt bất kể đâu trên đất và những lò nấu cáu bẩn, đen kịt.
