Mắm tôm Thanh Hóa, mắm cà cuống Ninh Bình hay mắm cá linh, là những gia vị không thể thiếu của nhiều món ngon thuần Việt.
Món ăn gồm hai phần: cá thịt kho mắm, ăn kèm các loại rau sẵn có theo mùa của địa phương, đủ vị chát, chua, cay, mặn, ngọt...
Thành phố Châu Đốc của An Giang không lớn lắm. Trong một buổi sáng có thể đủng đỉnh đi bộ ra ăn tô bún mắm, dạo một vòng quanh 'vương quốc mắm' thơm lừng trứ danh, mua vài cái bánh ngon và café ngay phố trung tâm.
