Các hộ gia đình chọn loại thu tươi ngon, chắc thịt, xắt khúc, ngâm nước muối rồi phơi dưới trời nắng to hoặc mang sấy héo.
Người làm phải chọn cá thu phấn, nặng 3-6kg, sơ chế cầu kỳ trước khi đem phơi nắng trong 3 tiếng.
Cá thu thường được đánh bắt vào tháng 7, 8 và 9 hàng năm. Để bảo quản cá được lâu, người dân xắt khúc cá ra thành từng miếng, làm sạch, ngâm nước muối rồi phơi dưới trời nắng to. Khi đó, thịt cá săn lại và có độ thơm ngon riêng.