Trả lời:
Không ít người có thói quen để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ mà không biết rằng đây là một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến nhiễm khuẩn thực phẩm. Việc rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là các loại thực phẩm giàu đạm như thịt tươi sống và hải sản, có thể tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh như Salmonella, E.coli hay Listeria sinh sôi, làm gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm cũng như nhiều vấn đề sức khỏe khác.
Thực tế, khoảng nhiệt 5-60⁰C, được gọi là "vùng nguy hiểm", là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Chỉ trong vòng hai giờ ở nhiệt độ phòng, số lượng vi khuẩn trên thực phẩm có thể gia tăng đáng kể.
Tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm khuẩn có thể gây ngộ độc với các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy. Trong những trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến nhiễm khuẩn máu hoặc tổn thương nội tạng.
Nhiều gia đình rã đông bằng cách ngâm thịt trong nước khiến chất lượng thực phẩm suy giảm nghiêm trọng.
Bạn nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh để thực phẩm giữ được độ tươi ngon và hạn chế vi khuẩn phát triển. Nếu cần rã đông nhanh, hãy đặt thực phẩm trong túi kín và ngâm trong nước lạnh. Thay nước mỗi 30 phút để duy trì nhiệt độ lạnh và hạn chế vi khuẩn. Tuyệt đối không sử dụng nước nóng vì sẽ làm bề mặt thực phẩm nhanh chóng rơi vào vùng nhiệt độ nguy hiểm.
Bác sĩ Lê Văn Thiệu
Khoa Nhiễm khuẩn Tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương