Ở Bình Đà hiện có 7 lò mổ gia súc, công suất vào khoảng 40 con/ngày. Từ chỗ chuyên mổ trâu bò đến nay đã chuyển sang mổ ngựa. Theo một chủ lò mổ ngựa, thì mổ ngựa dôi thịt hơn nên có lãi hơn. Nếu mổ trâu bò thì cứ 10 hơi mới được 3 thịt vì bụng trâu bò quá to, còn ngựa thì được tới 7 thịt. Hơn thế, nếu tính giá hơi, thì trâu bò đắt hơn ngựa. Bò từ 12.000 đến 16.000 đồng/kg, còn ngựa thì chỉ có 9.000-10.000 đồng/kg. Ngoài ra, bán các bộ phận của ngựa có giá hời hơn bán trâu, bò. Một bộ da ngựa chưa thuộc bán được 300-400.000 đồng (15.000 đồng/kg), trong khi mỗi bộ da bò thì bán được có 200.000 đồng/con.
Theo một chủ lò mổ nhỏ nhất ở Bình Đà, thì ngựa có thể mua tại các tỉnh phía Bắc như Bắc Kạn, Hòa Bình, Thái Nguyên, Cao Bằng... và có một nguồn cung ứng không bao giờ cạn là từ Lào sang.
Ở Hà Tây và Hà Nội có những cai ngựa, họ có tay chân nằm tận Lai Châu. Ngày ngày cai đi gom ngựa. Mỗi ôtô trung bình chở về xuôi khoảng 20 con, công chở được 500.000 đồng/con. Ngựa được mua từ Lào sang chủ yếu bằng con đường tiểu ngạch hoặc bằng đường cửa khẩu quốc gia. Nếu qua đường cửa khẩu, thuế lên tới 80.000 đồng/con, nên chẳng mấy ai dại gì buôn ngựa qua đường này.
Các lò mổ ở Bình Đà thường bắt đầu làm việc vào 2 giờ sáng. Ngựa mổ ra thường được những người buôn mua đứt. Những người này chở ra thành phố, giao cho các hàng phở hoặc mối bán. Tất cả các chủ hàng phở đều có thể phân biệt được đâu là thịt ngựa đâu là thịt bò, nhưng họ vẫn mua vì thịt ngựa làm phở rẻ hơn, 20.000-22.000 đồng/kg, thịt bò 30.000 đồng/kg.
Lời cảnh báo
Ông Lê Minh Chí, Cục trưởng Cục thú y (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) cho biết, nếu ngựa nhập qua đường tiểu ngạch thì không thể kiểm tra được. Còn một số chuyên gia tại Viện Thử nghiệm ngựa quốc gia khẳng định, nếu ngựa nhập khẩu mà không qua kiểm dịch thì khó có thể biết là ngựa có sạch bệnh không. Ngựa có bệnh mà dùng để làm phở tái thì dễ ảnh hưởng đến sức khỏe của người ăn.
Để có thể phân biệt được đâu là thịt ngựa đâu là thịt bò khi đã băm nhỏ đưa vào bát phở là điều rất khó. Nhưng một số ý kiến cho rằng, khi ăn tốt nhất nếu thấy thịt có mùi hôi thì khách hàng nên ngừng ngay.
(Theo Công Nghiệp)