Thứ năm, 9/2/2023
Thứ năm, 1/12/2022, 19:47 (GMT+7)

Những món trứng sáng tạo của bà mẹ Hải Phòng

Thay vì luộc, rán thông thường, chị Vũ Hiên, 29 tuổi, thường xuyên thay đổi cách nấu, sáng tạo hơn 20 công thức chị làm từ trứng.

Chị Hiên, 29 tuổi, giáo viên ở Hải Phòng cho biết, từ con tới các cháu của chị đều thích ăn trứng. Mỗi lần chế biến món gì từ trứng chúng đều thích thú "ăn vèo hết bát cơm, trong khi bình thường gào thét mãi mới hết". Đam mê nấu ăn, nên chị luôn đa dạng các món ăn từ những nguyên liệu cơ bản, khiến bữa ăn gia đình luôn bắt mắt, đưa cơm.

Đây là món cơm chiên được trứng cuộn bọc ngoài. Chị Hiên tách lòng đỏ và trắng, đánh tan và lọc qua rây để trứng mịn. Sau đó chiên lòng đỏ, cắt thành dải, rồi xếp vào chảo, tiếp đó đổ lòng trắng. Cuối cùng cho cơm đã rang lên trứng, cuộn lại sẽ được thành phẩm như hình.

Món cơm chiên lốc xoáy, ăn kèm sốt có thể chinh phục từ người lớn đến trẻ nhỏ. Để làm món này, rang cơm với các nguyên liệu theo sở thích, rồi đổ ra đĩa. Sau đó, đập 2 quả trứng, đánh nhẹ tay, lọc qua rây để lốc xoáy được mịn. Đun nóng dầu, đổ phần trứng vào. Trứng hơi xém chín thì đặt 2 đầu đũa ngoài cùng trứng, kéo 2 đầu đũa vào giữa, xoay đũa tạo thành lốc xoáy, đổ khéo léo lên phần cơm đã chiên. Lưu ý, khoảng một bát cơm chiên cần hai quả trứng lốc xoáy bọc ngoài.

Phần sốt cần các nguyên liệu là nước tương, bột mỳ, bơ hoặc dầu ăn, sữa tươi 200 ml và tương ớt Hàn Quốc. Cho bơ (dầu ăn) tan chảy, đổ bột mỳ từ từ đảo nhẹ trên lửa nhỏ đến khi chuyển màu cánh gián, đổ sữa tươi vào đun sôi nhẹ, cho tiếp nước tương và tương ớt, nếm vừa ăn và đổ vào đĩa cơm.

Món cà tím kho trứng vô cùng hấp dẫn, đưa cơm, nguyên liệu dễ kiếm lại rẻ tiền.

Món này được Hiên sáng tạo trong quá trình chú ý tới chế độ ăn thực vật. Nguyên liệu cần một quả cà tím to, nước tương, đường, nước trắng, dầu mè, hành hoa, hành khô, ớt và vừng.

Đầu tiên cắt khúc cà tím cho đều, khía trên vỏ để ngấm gia vị. Chiên qua cà tím. Trứng đem ốp chín một mặt. Sau đó phi thơm hành khô, đổ hỗn hợp gồm 2 thìa nước tương, 2 nước trắng, một chút đường, ớt, tương… vào chảo hành phi. Sau đó thả cà tím đã chiên vào đảo qua, rồi thả trứng vào, đun tầm 5-7 phút, cuối cùng rắc vừng, hành hoa.

Món thịt bọc trứng cút sốt cà chua rất hợp với tiết trời đông lạnh. Từng viên thịt mềm, ngọt, sốt ăn cùng rất ngon.

Chị Vũ Hiên mách, không cần bất kỳ loại bột nào để thịt kết dính, không còn nỗi lo viên thịt bị vỡ, chỉ với 3 mẹo đơn giản sẽ tạo nên món ăn hấp dẫn này.

1. Chọn phần thịt tươi có cả nạc và mỡ, tạo độ dẻo cho thịt khi xay và ăn mềm, không cần cho bất kỳ loại bột nào. Thịt xay gần tới nhưng không xay nhuyễn như giò.

2. Cà rốt và hành tây không thể thiếu trong món này, giúp tạo độ ngọt, mềm, khi ăn không cảm thấy phần thịt bị khô xác.

3. Sốt cà chua, bổ đôi, tách hạt, luộc chín, phi thơm hành đổ vào xào rồi xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay. Sốt mịn, sánh bám vào phần thịt bọc trứng. Phần thịt bọc trứng trước khi cho vào sốt cần hấp sơ qua để viên không bị vỡ hoặc thả viên thịt vào sốt đun nhỏ lửa.

Thi thoảng đổi món với trứng ngâm tương cũng giúp bữa ăn thêm ngon mắt, ngon miệng.

Để làm món này, đun 150 ml nước tương với 250 ml nước trắng cùng tỏi, ớt, đường, để nguội. Tiếp đó, luộc trứng đến độ lòng đỏ dẻo, ngon là chuẩn nhất. Để làm vậy, tùy vào kinh nghiệm của bạn và kích cỡ của trứng. Thái hành lá, hành khô, tỏi khô, hành tây vào tô nước tương đun để nguội, cho vừng rang. Bỏ trứng và tất cả nguyên liệu này vào tô, đổ hỗn hợp nước tương lên, để tủ mát qua đêm cho ngấm gia vị.

Cách làm trứng đúc thịt, mộc nhĩ cũng không quá phức tạp, lại bổ dưỡng, rất đưa cơm trời lạnh.

Để đẹp hơn, phần lòng trắng sẽ trộn cùng thịt, gia vị. Lòng đỏ lọc qua rây cho mịn đổ lên trên cùng phần thịt.

Một món trứng cuộn bắt mắt từ trứng và nước cốt hành hoa. Món này "chống chỉ định" với những người không thích hành, song những ai ăn được lại thích vị thơm và màu sắc đẹp.

Món trứng cuộn rau củ dễ làm, cũng rất kích thích trẻ ăn cơm, lại giúp con ăn thêm được rau củ.

Trứng rán ngải cứu kẹp bánh mỳ, món ngon bổ dưỡng cho bữa sáng.

Ngoài các món trên, chị Hiên còn thường làm mướp đắng xào trứng, trứng sốt me, trứng omurice, trứng cuộn Sushi hay pizza trứng xúc xích... Chị cũng hay dùng trứng làm caramen, bánh bò.

Trong hình món thịt kho tàu với trứng truyền thống.

Trứng luộc trang trí cho món salad Nga thêm phần bắt mắt.

Bảo Nhiên
Ảnh: Nhân vật cung cấp